A 18 mesi dalla fondazione, dopo la recente esperienza positiva al Pellegrino Cooking festival di Marsala e prima della partecipazione ad Hong Kong all'Italian Cuisine World summit, il Consorzio Cuochi di Lombardia si sta muovendo su direttive e percorsi ben precisi. Vediamo quali sono i prossimi obiettivi da raggiungere dalle parole del presidente Matteo Scibilia (nella foto).

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Cari amici e colleghi del Consorzio Cuochi di Lombardia,
sono trascorsi 18 mesi dalla nostra nascita e alcuni importanti obiettivi sono stati raggiunti. Non siamo tanti, ad oggi solo 60, ma dopo la lettura di questa pagina spero che si capisca chiaramente la serietà della nostra attività associativa e che molti professionisti siano invogliati a diventare soci, partecipando quindi alle varie attività promozionali di cucina e istituzionali.

Dopo la positiva recente esperienza al Pellegrino Cooking festival di Marsala e l'imminente partecipazione ad Hong Kong, ospiti del Gruppo virtuale cuochi italiani per il secondo Italian Cuisine World summit, il Consorzio si sta muovendo su direttive e percorsi ben precisi: da un lato sviluppando rapporti con l'agricoltura e con la Coldiretti, dall'altro in Brianza collaborando con la Camera di commercio di Monza e con l'azienda Pastificio Latini per la produzione di una pasta di Farro coltivato in Brianza.

Grazie ai soci Roberto Andreoni e Giorgio Brambilla realizzeremo, in collaborazione con alcuni agricoltori locali in Brianza, una coltivazione di prodotti agricoli dimenticati, un esempio tra tutti i vecchi gelsi, per realizzare antiche ricette.

Il socio che ha l'incarico sugli Eventi e lo Sviluppo, invece, sta sviluppando un percorso molto interessante: collaborare con una famosa clinica in Oltrepò Pavese, specializzata in dietetica, con l'obiettivo di aiutare lo staff della clinica consigliando i pazienti su come cucinare e conservare il cibo a casa. Un progetto molto complesso e innovativo.



D'altro canto l'attività dei cuochi si concentrerà anche su pacojet, sottovuoto, cotture a bassa temperatura, e altro ancora, strumenti e tecniche di cucina nuove, metodi che aiutano molto in cucina ma che gli stessi organi di controllo conoscono poco, per esempio l'abbattitore e le norme di surgelamento. Per non trovarsi impreparati il Consorzio sta per concludere una convenzione con lo studio Giubilesi&Associati di Massimo Giubilesi, importante tecnologo alimentare, per avere la massima assistenza su questi interessanti e inesplorati argomenti.   

Il socio Paolo Manfredi, cuoco de I Valtellina di Milano, ha l'incarico di seguire i rapporti istituzionali e grazie a lui avremo il patrocinio della Provincia, dell'Expo 2015 e della Regione Lombardia.

Per ultimo, e non solo, con il socio Piero Solci stiamo per concludere un importante contratto con la scuola Capac di Milano che ha rinnovato e ristrutturato le cucine, avvalendosi si strumenti Electrolux e Angelo Po. Grazie a questo progetto i cuochi e i ristoratori del Consorzio saliranno in cattedra per insegnare ai futuri chef la moderna ristorazione: è già in programma una festa di inaugurazione a metà novembre.

Personalmente, in qualità di presidente, come qualcuno di voi sa già, su indicazione del ministro Sandro Bondi sono stato inserito in una commissione presso Unioncamere di Roma, la commissione che si occupa della certificazione dei ristoranti Italiani nel mondo. E spero presto di potervi comunicare gli sviluppi sul mio operato in questo senso.

Per concludere, stiamo studiando la possibilità di creare una Fondazione dei Cuochi di Lombardia, strumento che ci permetterà di accedere a finanziamenti pubblici. Grazie e un arrivederci a tutti.

Matteo Scibilia
presidente del Consorzio Cuochi di Lombardia

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