Dall'1 al 3 febbraio Aibes sarà presente alla 34ª edizione di Expo Riva Hotel, uno dei principali appuntamenti fieristici per il settore dell'Horeca, con un interessante programma di Master aperti agli operatori del settore e ai visitatori della fiera (ingresso gratuito).

Si inizia lunedì 1 febbraio con Maria Grazia Licursi, responsabile Aibes per i corsi di Skills Technique, che approfondirà le questioni tecniche e logistiche legate al bartending, dal setup del bancone alle diverse modalità di preparazione dei drink. La giornata prevede anche diverse prove pratiche, ovvero la realizzazione di quattro cocktail: Whiskey Sour, Sex on the beach, Caipiroska e L.I.I.T.

La seconda giornata prevede la presenza di Dom Costa che racconterà la storia dei cocktail più apprezzati, risalendo fino al 1862, quando il professor Jerry Thomas pubblica la sua guida 'How to mix drinks”, passando per gli anni del proibizionismo statunitense, gli stessi che in Europa videro la nascita di alcuni fra i più famosi drink dell'era moderna.

A concludere il ciclo di Master mercoledì 3 sarà il presidente Aibes Giorgio Fadda, che affronterà i temi legati all'azienda-bar, dalla gestione economica alle strategie di marketing, dall'assortimento del bar al training del personale.

Programma
Lunedì 1 febbraio 2010, ore 11-12.30 / 15-16.30
Relatore: Maria Grazia Licursi

Breve introduzione all'Aibes/Iba
Attrezzi da lavoro: Setup Banco (banco base; banco aperitivi)
Logistica
Impugnatura Metal Pourer - Impostazioni dinamico/pratico - Differenza tra once e centilitri
Tecniche di preparazione drinks
Shaken - Shake and Stir - Build on glass - Blended - Smash - Lyer
Tecniche di vendita
Bottigliera base - Professionale – Atomo
Prova pratica
Realizzazione di 4 Drinks: Whiskey Sour, Sex on the beach, Caipiroska, Liit
Riflessione e studio di realizzazione dei drink con tecnica working e classica
 
Martedi 2 febbraio 2010, ore 11-12,30 / 15-16,30
Relatore: Dom Costa

Percorso storico del cocktail
Da Jherry Thomas ai giorni nostri, viaggio attraverso le date più importanti e 'the most fashionable drinks”
 
Mercoledì 3 febbraio 2010, ore 11-12.30 / 15-16.30
Relatore: Giorgio Fadda
 
Marketing
Il Check up d' azienda
Training del personale
Procedure standard per un servizio di qualità
Il break-even point
Beverage cost
Volume alcolico per single drink
Gestione magazzino/gestione fornitori
Menu enginering (Controllo vendite beverage)
 

Per informazioni:
Riva del Garda Fierecongressi Spa
Parco Lido - 38066 - Riva del Garda (TN)
Tel  0464 520 000 - Fax  0464 555 255
info@exporivahotel.it
    

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