Ezio GrittiIl piatto nasce nel 2002 dall'estro creativo di Ezio Gritti, patron dell'Osteria di via Solata, ristorante stellato sulle mura venete della bellissima Città Alta di Bergamo. Volendo usare carne avicola italiana e su suggerimento di Luigi Veronelli, Ezio viene a conoscenza di un piccolo allevamento di piccioni in provincia di Livorno, i cui titolari sono Sante ed Elisabetta Marcantoni.

La particolarità della loro attività, rispetto ad altri allevamenti, è che il controllo della filiera è totale, a partire dai mangimi che vengono dati ai piccioni. Questo garantisce animali sani cui non vengono dati antibiotici per evitare che prendano malattie pericolose tipiche di questo volatile.

è un allevamento di assoluta qualità, che garantisce animali dalla carne rossa e succulenta, ideale per cotture di ogni tipo. è anche un allevamento molto piccolo, così piccolo che i suoi piccioni bastano appena a fornire quattro ristoratori in tutta Italia: Heinz Beck, Carlo Cracco, Fulvio Pierangelini e, appunto, Ezio Gritti per gli ospiti dell'Osteria di via Solata. Il piccione è uno dei classici del ristorante, sempre in carta dal 2002, anno in cui figurò anche tra i 20 migliori piatti creati in Italia secondo una classifica stilata dai migliori giornalisti di settore di allora.

Il vino consigliato in abbinamento alla squisita preparazione di Ezio Gritti è l'Aglianico del Vulture 'La Firma” Vigna Cerentino 1998 dell'Azienda agricola Cantine del Notaio di Gerardo Giuratrabocchetti.

L'Osteria di via Solata
via Solata, Bergamo (Città Alta)
Tel 035 271993 - Fax 035 4227208
info@osteriadiviasolata.it
Chiuso Domenica sera e Martedì

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