L'incarico che ho ricevuto dal ministro Sandro Bondi (nella foto in basso a destra), oltre che a titolo gratuito, è 'pesante” perché dare finalmente dignità anche culturale al nostro mestiere di ristoratori non è certo un compito che si può risolvere in pochi giorni. Soprattutto non lo si può fare da soli ma solo attraverso il coinvolgimento di tutti. Cuochi di fama o più semplici, ma non meno importanti, operatori di mensa. L'importante è avviare un meccanismo virtuoso che coinvolga tanti più soggetti possibili. L'atto del ministro dei Beni culturali è in effetti il primo riconoscimento dei valori Gualtiero Marchesiculturali dell'attività di ristorazione e può condurre a un impegno delle parti che valorizzi l'intera filiera, dall'origine dei prodotti fino al servizio e consumo. In questa prospettiva è fondamentale l'apporto di tutti ma, soprattutto, bisogna cominciare un percorso. Fra le prime tappe c'è stata  la scelta concordata con il Ministro di istituire un riconoscimento, forse un Cavalierato della cucina italiana, menzione Gran Maestro, conferendo il primo di questi premi a Gualtiero Marchesi (nella foto a sinistra) in occasione dei suoi 80 anni dedicati per lo più alla cucina, ai cuochi e alla Tavola. Ma non sarà il solo, perché ho suggerito al Ministro che vengano onorati anche un produttore artigiano del settore alimentare e un artista particolarmente legato al mondo del cibo italiano.

Di questa iniziativa ho dato informazione ad alcune delle principali associazioni di categoria con una lettera che a fianco rendo pubblica per un principio di trasparenza e per coinvolgere realmente quanti più colleghi è possibile. Nel dettaglio voglio qui aggiungere che il riconoscimento a Gualtiero Marchesi non va confuso con uno dei tanti titoli che vengono dispensati ai soliti noti in Italia. Gualtiero è per tutti noi un esempio ed un simbolo e come tale gli va riconosciuto un tributo, come spesso ha scritto anche Alberto Lupini proprio su Italia a Tavola che sia di utilità per tutto il sistema. Come dire che in lui va premiato il campione che ha reso grande una squadra, una squadra che ora vince e vuole continuare a vincere. E lo vuole fare non solo per un successo economico, che pure è fondamentale, ma anche perché vuole testimoniare uno stile di vita nel mondo e che in questo caso sa abbinare l'innovazione alla valorizzazione dei prodotti di qualità e del territorio. In un momento di grave crisi economica, che si somma alla carenza endemica di formazione, a tutti i livelli, mentre la struttura dei pasti e del fuori casa sta modificandosi e il servizio in sala è trascurato, occorre avere dei modelli di riferimento culturale forti, e Gualtiero Marchesi lo è. Ai nostri giovani e ai consumatori italiani o stranieri dobbiamo sapere indicare con chiarezza cosa significa Cucina italiana, che per fortuna non è solo quella che apparirebbe a scorrere gli elenchi e le graduatorie stilate da molte guide...


Ai presidenti delle associazioni della ristorazione italiana
Cari Amici,
Sandro Bondida molti mesi vi racconto dei miei contatti con il ministro dei Beni culturali, Sandro Bondi. Il Ministro ha dimostrato di volersi interessare al nostro settore e la mia richiesta pressante, ma motivata, ha cominciato ad avere risposte. Il desiderio è che al nostro settore e alla cucina italiana tutta, venga riconosciuta la sua valenza ed il suo valore per il nostro Paese, a cominciare proprio dall'aspetto culturale: sarà l'inizio di un percorso che insieme dovremo fare. Il fatto importante è che, finalmente, si riuscirà ad avere un rapporto serio con il Governo. La novità che un Ministro parli con un ristoratore è diventata realtà. In questa fase iniziale con Sandro Bondi abbiamo deciso di istituire un premio, probabilmente un Cavalierato della Cucina, scegliendo un primo Chef da premiare. La scelta è caduta in maniera naturale su Gualtiero Marchesi, le motivazioni credo siano chiare a tutti, ma il Ministro mi ha espresso il desiderio di premiare anche un artigiano del nostro mondo, che abbia in qualche maniera legato il proprio nome ad una storia legata al prodotto ed al suo territorio. In un ultimo incontro che ho avuto, il ministro mi ha chiesto di scrivervi e contattarvi, perché vorrebbe avervi presenti al momento della premiazione, i particolari vi verranno comunicati direttamente dal Ministero.
Chiudo questa mia prima comunicazione, precisando chiaramente che il mio rapporto con il Ministro è l'inizio di un cammino, che nelle mie intenzioni si dovrà ampliare con un rapporto sempre più stretto con le Associazioni sopraccitate, l'obbiettivo è di creare un organismo che dialogherà con le istituzioni, ma su questo avremo modo di risentirci e riprendere proprio quest'ultimo punto.

Matteo Scibilia


Le associazioni italiane della Ristorazione
Unione Ristoranti BUON RICORDO
Ovidio Mugnai

Gruppo 'LE SOSTE”
Ezio Santin

JRE - Jeunes Restaurateurs d'Europe
Marco Bistarelli

Associazione LE SOSTE DI ULISSE
Enrico Briguglio

GVCI - Gruppo virtuale dei cuochi italiani all'estero
Mario Caramella

FIC - Federazione italiana cuochi
Paolo Caldana

ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA
Giovanni Ballarini

ONAV - Organizzazione nazionale assaggiatori di vino
Bruno Rivella

Euro-Toques - Comunità europea dei cuochi
Gualtiero Marchesi

ASSOCIAZIONE PROFESSIONALE CUOCHI ITALIANI
Luigi Ugolini

FIPE - Federazione italiana pubblici esercizi
Lino Enrico Stoppani

ORPI - Ordine ristoratori professionisti italiani
Massimo Biagiali

FISAR - Federazione italiana sommelier albergatori ristoratori
Vittorio Ama Cardaci

RISTORANTI REGIONALI Cucina Doc
Marinella Argentieri

ASPI - Associazione della sommellerie professionale italiana
Giuseppe Vaccarini

AIS - Associazione italiana sommelier
Terenzio Medri

I RISTORANTI DELLA TAVOLOZZA
Claudia Ferraresi

UDIRTà - Unione per la difesa della ristorazione di qualità
Aimo Moroni

AMIRA - Associazione maîtres italiani ristoranti ed alberghi
Raffaello Speri

CONFESERCENTI - Confederazione italiana imprese commerciali, turistiche e dei servizi
Marco Venturi

UIR - Unione italiana ristoratori
Gianfranco Isola


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