CANTON TICINO - Sempre più pizzerie in Canton Ticino, e pizze d'autore con una particolare attenzione al confezionamento, solo prodotti italiani di qualità. Sono in aumento i locali che consegnano ottime pizze da forno a legna (forni targati Ceky, tra migliori al mondo) con una maniacalità assoluta nella ricerca delle materie prime. Al bando quei formaggi tipo mozzarella che filano ma non sanno di nulla (solo mozzarella italiana) e l'olio d'oliva è un extravergine di qualità, come le conserve di pomodoro. E ci sono sempre più ticinesi alla ricerca della vera pizza. La neonata Associazione pizzaioli ticinesi è posizionata all'interno di GastroTicino, l'unica organizzazione padronale degli esercenti ticinesi che raggruppa circa 1.500 soci.


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Attilio Scotti