A Cardina (Co), una località di Monte Olimpino che domina il lago di Como e ne offre una bellissima visione panoramica, immerso in un parco naturale dai mutevoli colori, il Crotto del Lupo offre accanto ai piatti tipici lariani autentici sapori di Valtellina. Locale storico della ristorazione comasca, da oltre trent'anni è gestito con successo da due 'ragazzi degli anni ‘50”: lo chef Cesare Bertarini di Como e Mario Vairetti, valtellinese, che cura il servizio di sala. Un felice sodalizio al quale collaborano attivamente le rispettive famiglie.

In un'atmosfera di cordiale ospitalità si possono gustare piatti tipici: gli 'sciatt”, fritelle di formaggio accompagnate da una fresca insalatina, come vuole la tradizione, i pizzoccheri, un superbo capretto al lavecc (prezioso tegame realizzato in pietra ollare), e piatti di selvaggina cucinati con sapienza. Non sono da meno le ricette legate alla creatività di Cesare Bertarini, che abbina i carciofi e le animelle in una gustosa pasta sfoglia e propone, vera specialità del locale, i 'bacetti dello chef”: piccoli bignè ripieni di fonduta di formaggio con salsa ai funghi, serviti su un fornelletto tipico valdostano che li mantiene ben caldi, una leccornia che richiama sia la clientela italiana sia quella svizzera. I dessert spaziano dalla mousse di castagne a casalinghe crostate e torte di mele.

La cantina, realizzata nell'antico crotto, custodisce importanti etichette valtellinesi, ma anche proposte di produttori emergenti, già quotati nel mondo enologico. Un eccellente rapporto qualità/prezzo ha premiato, in tempi di crisi, il locale che ospita puntualmente una clientela affezionata. Il Crotto del Lupo, sin dall'inizio dell'attuale gestione, è associato a Ristoranti Regionali - Cucina Doc (www.ristorantiregionali.it) e negli anni ha ben rappresentato la cucina tipica regionale nell'ambito di rassegne enogastronomiche in Italia e all'estero.


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Marinella Argentieri

 

A Cardina (Co), una località di Monte Olimpino che domina il lago di Como e ne offre una bellissima visione panoramica, immerso in un parco naturale dai mutevoli colori, il Crotto del Lupo offre accanto ai piatti tipici lariani autentici sapori di Valtellina. Locale storico della ristorazione comasca, da oltre trent'anni è gestito con successo da due 'ragazzi degli anni ‘50”: lo chef Cesare Bertarini di Como e Mario Vairetti, valtellinese, che cura il servizio di sala. Un felice sodalizio al quale collaborano attivamente le rispettive famiglie.

 

In un'atmosfera di cordiale ospitalità si possono gustare piatti tipici: gli 'sciatt”, fritelle di formaggio accompagnate da una fresca insalatina, come vuole la tradizione, i pizzoccheri, un superbo capretto al lavecc (prezioso tegame realizzato in pietra ollare), e piatti di selvaggina cucinati con sapienza. Non sono da meno le ricette legate alla creatività di Cesare Bertarini, che abbina i carciofi e le animelle in una gustosa pasta sfoglia e propone, vera specialità del locale, i 'bacetti dello chef”: piccoli bignè ripieni di fonduta di formaggio con salsa ai funghi, serviti su un fornelletto tipico valdostano che li mantiene ben caldi, una leccornia che richiama sia la clientela italiana sia quella svizzera. I dessert spaziano dalla mousse di castagne a casalinghe crostate e torte di mele.

 

La cantina, realizzata nell'antico crotto, custodisce importanti etichette valtellinesi, ma anche proposte di produttori emergenti, già quotati nel mondo enologico. Un eccellente rapporto qualità/prezzo ha premiato, in tempi di crisi, il locale che ospita puntualmente una clientela affezionata. Il Crotto del Lupo, sin dall'inizio dell'attuale gestione, è associato a Ristoranti Regionali - Cucina Doc (www.ristorantiregionali.it) e negli anni ha ben rappresentato la cucina tipica regionale nell'ambito di rassegne enogastronomiche in Italia e all'estero.