Fra grandi conferme e alcune sorprese nell'edizione milanese dei ristoranti del Gambero Rosso 2012, il Ristorante Anteprima di Chiuduno, della famiglia Tallarini, ha scalato la vetta ed è stato decretato il miglior ristorante della provincia di Bergamo, con 85 punti. Un risultato che non stupisce.

Un'altra è stata la sorpresa più grande, ovvero il cambio al vertice assoluto della classifica, con l'Anteprima di Chiuduno che, passando da 84 ad 85 punti, ha spodestato da Vittorio di Brusaporto. Dunque per gli esperti del Gambero Rosso il miglior ristorante bergamasco è quello nato e cresciuto in casa Tallarini per merito del cuoco trentino Daniel Facen (nella foto), esecutive chef alla guida del ristorante interprete convinto della cucina d'avanguardia, delle tecniche moderne, della sperimentazione. Riesce ad interpretarla, si legge nella scheda che motiva il punteggio, «in maniera equilibrata ed esaltando l'eccellenza della materia prima». Facen mette talento, passione, ricerca e creatività in ogni sua ricetta. Al suo fianco, Carlo Pierato, maitre di sala, fa il resto, offrendo un servizio impeccabile agli ospiti e unendo alla lunga esperienza maturata dai grandi, attenzione, cura e dedizione per il cliente.

Nello specificio, i piatti che sono piaciuti ai critici del Gambero sono anche la riprova di come il cuoco si sappia muovere con profitto in tutti i campi: futuribile la "Brezza", sfera ghiacciata di acqua, ostriche e limone; più convenzionali gli spaghetti alla chitarra con porcini e filetti di San Pietro con salsa leggera di cocco e verdure tornite.  

Anteprima è un tempio di cucina innovativa, unico nel suo genere, fortemente voluto dalla famiglia Tallarini che, nella sua sede storica, ha voluto creare un palcoscenico sul futuro, teatro di sperimentazioni, dove lo show-cooking la fa da padrone insieme all'incessante cura e attenzione per le materie prime. Anteprima è la punta di diamante del gruppo San Lucio Events, società fondata dalla famiglia che opera nel campo della ristorazione e dell'ospitalità da quasi 50 anni.

Il 13 novembre tutti da Facen
Anteprima apre le sue porte domenica 13 novembre per un corso: il tutto inizierà alle 10 per terminare intorno alle ore 13.30, con un aperitivo in cucina a metà sessione, poi ci si siederà al tavolo per assaggiare i piatti dimostrati, in questo modo si avrà la possibilità di memorizzare meglio la presentazione del piatto.

In abbinamento al pranzo si degusteranno una selezione di vini dell'Azienda agricola Tallarini, i partecipanti verranno omaggiati con una bottiglia di Valcalepio Riserva S.Giovannino.

I temi portanti del corso: destrutturazione dell'alimento, sferificazione, cotture sottovuoto, utilizzo dei liquidi della materia prima con addensanti vegetali che non alterano il sapore degli stessi. Ai corsisti verrà consegnato un attestato di partecipazione alla fine del pranzo.