Tra le enoteche sponsorizzate e suggerite dal Consorzio Vini di Romagna, dove il visitatore può degustare la migliore produzione vinicola romagnola, c'è l'Osteria di Piazza Nuova (Tel 0545 63647) a Bagnacavallo (Ra). Il piccolo locale si presenta affascinante al visitatore, con il loggiato che ne percorre tutta la forma ellittica. La storia lo vuole costruito nel 1758 e, dopo l'accurato ultimo restauro, nel 1996 è rinata l'osteria gestita da Maurizio Bragonzoni, che si divide tra la buona accoglienza nelle tre salette e lo spazio esterno sulla piazza coadiuvato da Aron Basliel, Rossana Silvagni e Francesco Betti, e lo staff di cucina composto da Jonathan Noschese, Iliana Samorè, Michele Liverani, Emanuele Campri.

Un luogo decisamente fuori dal comune, che propone piatti della tradizione emiliana rivisitati oltre a un'ampia carrellata di piatti di pesce. Piatto forte della casa non potevano che essere le tagliatelle al ragù, realizzate ad arte ma con qualche 'trucchetto” per renderle più delicate al palato.

Parliamo delle classiche realizzate con uova e farina, spesse 5 mm condite con ragù di carne realizzato esclusivamente con filetto di manzo. Dopo aver soffritto cipolle, carote e sedano con olio di oliva extravergine e carne, ecco che l'abile Bragonzoni aggiunge l'ingrediente segreto: una sfumata di brandy. Una volta asciugato va aggiunto del buon Sangiovese, della polpa di pomodori pelati, un pizzico di sale ed ecco fatto: dopo una lenta cottura di 3 ore il ragù è pronto per sposare le tagliatelle.


Osteria di Piazza Nuova
di Maurizio Bragonzoni
Piazza Nuova 22, 48012 Bagnacavallo (Ra)
Tel 0545 63647


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