Roberto CarcangiuSAN GIOVANNI DEL DOSSO (MN) - It Osteria del Maiale, il neonato ristorante del Salumificio Pedrazzoli, sigla una collaborazione con Roberto Carcangiu (nella foto), già chef internazionale tra i più acclamati che negli anni, grazie a conoscenze e varie sperimentazioni con importanti aziende, si è affermato come R&D cooking director, nuova identità professionale attenta alle molteplici dinamiche che ruotano intorno al menu. La collaborazione tra It Osteria del Maiale e R&D cooking director Roberto Carcangiu - con il quale il Salumificio Pedrazzoli aveva già collaborato in occasione della Mostra del cinema di Venezia del 2005 - si focalizza sulla valorizzazione della carne di maiale, come uno degli elementi portanti e caratterizzanti della proposta di It.

«La scelta di iniziare a collaborazione con Roberto Carcangiu nasce dalla volontà di dare maggiore centralità alla valorizzazione dei diversi tagli di maiale come elemento caratterizzante di It Osteria del Maiale, interpretandoli in chiave innovativa», sottolinea Giampiero Minaudo, responsabile marketing del Salumificio Pedrazzoli, nonché artefice insieme alla moglie Elisa Pedrazzoli del progetto di It Osteria del Maiale. «La nostra finalità - continua Minaudo - oltre a proporre alla clientela un menù articolato con un giusto mix tra tradizione ed innovazione ed abbinamenti insoliti sapientemente dosati, è quella di valorizzare la cultura del buon cibo, impegnandoci anche nel supportare lo sviluppo di un consumo consapevole che premia la qualità, la ricerca, l'innovazione e che passa anche attraverso il ricorso a procedure di cottura diversificate».

Svariati i tagli di carne suina fresca che possono essere sapientemente valorizzati: dalla lonza alla spalla, dal filetto di lombo al carré, dalle puntine alle costine, fino ad alcune parti da proporre nei bolliti. Dalla collaborazione nascono nuove portate inusuali, attente al giusto equilibrio dei sapori, con l'obiettivo di esaltare le caratteristiche della carne suina, spesso bistrattata, e di valorizzarne le sue proprietà.

«Il maiale accompagna la nostra vita da sempre, la sua demonizzazione per via dei "grassi" ha fatto si che si consumassero per la maggiore solo due tagli in cucina, quali il filone ed il prosciutto», sottolinea il R&D cooking director Roberto Carcangiu. «è nella ricettazione di altri tagli, invece - continua Carcangiu - che si trova la possibilità di enfatizzare questo nobile animale, studiando non solo delle ricette strettamente legate a It Osteria del Maiale, ma anche tagli o modalità di consumo che solitamente non appartengono a questo tipo di animale».

Ed ecco che il menu proposto da It Osteria del Maiale si arricchisce di proposte uniche come la tagliata o la fiorentina di maiale, la carne brasata od anche i bolliti. A contraddistinguere la proposta di It Osteria del Maiale è l'utilizzo di sole carni suine biologiche, provenienti dagli allevamenti del Salumificio Pedrazzoli che, per primo in Italia, ha creduto ed investito nel settore fin dal 1996, adottando una filiera interamente dedicata al biologico accanto alla linea convenzionale. La carne suina - non così blasonata come alcuni tagli della carne di vitello - presenta caratteristiche nutrizionali di tutto pregio, con un ottimo rapporto qualità/prezzo.

«è da sfatare il luogo comune che la carne di maiale sia troppo grassa - sottolinea Elisa Pedrazzoli dell'omonimo Salumificio - infatti grazie ad un'attenta alimentazione dei capi allevati il contenuto di grassi nella carne si è ridotto progressivamente negli anni e si è evoluta nel contempo la qualità dello stesso, con una netta riduzione degli acidi grassi saturi, portando la carne suina al pari delle carni bianche».

Le carne di maiale fornisce il giusto apporto di vitamine nobili, ferro e zinco, oltre alle vitamine B1, B2 e B12, essenziali a proteggere il sistema nervoso e a rigenerare i tessuti.


It Osteria del Maiale
via Roma 122, 46020 San Giovanni del Dosso (Mn)
Tel 0386 757642
Orari di apertura: a pranzo e a cena. Chiuso il martedì.


Profilo It Osteria del Maiale
It Osteria del Maiale è il neonato e primo ristorante del Salumificio Pedrazzoli, ubicato nel cuore di San Giovanni del Dosso, in provincia di Mantova, nei pressi del Salumificio. Su una superficie di circa 200 mq, oltre all'area ristorante che propone 40 coperti, è presente un'area bar e l'attiguo showroom dove è possibile sperimentare, degustare ed acquistare i prodotti firmati dal Salumificio Pedrazzoli.

Profilo Salumificio Pedrazzoli
Il Salumificio Pedrazzoli, azienda italiana di origini mantovane nata nel 1951, è oggi leader nella produzione di salumi biologici ai quali si affianca la produzione di salumi tradizionali e la linea Q+ dedicata ai salumi extra selezionati. Prima azienda in Italia a credere nella produzione biologica e averla sviluppata già dal 1996, il Salumificio Pedrazzoli è un'azienda a ciclo chiuso, un fiore all'occhiello nel settore con una propria filiera suinicola, dall'allevamento fino al prodotto finito. Oggi l'azienda è guidata dalla 3 generazione, con i cugini Mauro Pedrazzoli (presidente) e Stefano Pedrazzoli (vice presidente), insieme alle rispettive consorti, ed alla 4ª generazione, con Elisa e Emanuele, figli di Mauro oltre a Giampiero, marito di Elisa.


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