Clienti esigenti e attenti alla salute. Le nuove sfide alimentari di oggi

Harry Brouwer, ceo di Unilever Food Solutions, ha tenuto recentemente un intervento in occasione della Global Restaurant Leadership Conference di Dubai, in cui ha evidenziato quanto oggi i clienti siano esigenti in termini di gusto e di esperienza quando si tratta di mangiare fuori casa, ma siano altrettanto attenti a un cibo più sano e sostenibile. Ciò rappresenta per il settore della ristorazione una sfida e nello stesso tempo un’opportunità. Di seguito i principali punti del suo intervento.



Il cibo buono è sano e sostenibile
Sempre più i clienti di oggi cercano brand di cui si possono fidare in fatto di approvvigionamento sostenibile. Ciò ha determinato, per esempio, che il 100%
dell’olio di palma utilizzato nei prodotti Ufs provenga da fonti certificate, e che più del 90% delle erbe utilizzate in uno di più grandi brand alimentari al mondo, Knorr, provenga da fonti sostenibili (il 92% dei 13 principali vegetali ed erbe contenuti nei prodotti Knorr alla fine del 2015).

Lo spreco significa profitto gettato via, insieme con i prodotti e la soddisfazione dei clienti. Lavorando insieme con i nostri operatori per reinventare le ricette, utilizzando ingredienti differenti e migliorando le previsioni di consumo, lo spreco alimentare può essere ridotto di più del 33%. Il cibo non sicuro non è soltanto pericoloso per i clienti, ma è negativo anche per la reputazione delle aziende e dell’intera filiera dell’industria. Ufs sa che il cibo che arriva con i più alti standard di sicurezza è il passaporto per entrare nei mercati chiave.

I consumatori vogliono mangiare in modo più salutare, ma anche premiarsi quando mangiano fuori. In partnership con il Culinary Institute of America, Ufs aiuta i ristoranti a creare ricette eccellenti che sono più sane - senza comprometterne il gusto - e dal 2012 a oggi ha rimosso 1,3 triliardi di calorie rendendo i piatti più buoni e attraenti.

Piatti locali e internazionali
Dall’esperienza in 75 mercati Ufs ha imparato che le persone vogliono piatti innovativi e con influenze internazionali, ma vogliono anche che il loro cibo abbia una connotazione locale. I team Ufs impegnati sul campo stanno lavorando con i consumatori di tutto il mondo per rendere i menu più rilevanti per i clienti locali, che allo stesso tempo siano sani, buoni e che possano generare un’esperienza di gusto piena, rendendo locale un’offerta globale o portando nel mondo le specificità locali di ciascun paese.


Unilever Food Solutions Italia
via Paolo di Dono 3/A - 00142 Roma
Tel 800 480000
www.unileverfoodsolutions.it