“La Puglia a braccetto con…”. Un dialogo a tavola tra le regioni italiane
“La Puglia a braccetto con…” è il nome delle serate che al Cantiere del Gusto di Bari mettono a confronto la produzione casearia e norcina pugliese con quella delle altre regioni italiane per un goloso dialogo a tavola
02 novembre 2015 alle ore 14:04
Puglia Mon Amour, il sito pugliese che si rivolge agli appassionati del Food&Wine, al turista curioso e a tutti coloro che amano mangiare e bere bene, in stretta collaborazione con il Cantiere del Gusto, locale gourmet barese specializzato in salumi e formaggi d’eccellenza, ha indetto una serie di incontri in cui la Puglia apre un dialogo a tavola con le produzioni casearie e norcine artigianali delle altre regioni d’Italia.
La golosa rassegna gastronomica, denominata “La Puglia a braccetto con…”, ideata dalla giornalista Simona Giacobbi e dal selezionatore di salumi e formaggi Roberto Capobianco, ha tagliato il nastro di partenza il 22 ottobre scorso, presso il Cantiere del Gusto a Bari e ha avuto come tema l’abbinamento tra i salumi pugliesi e i formaggi veneti. La prima cena di degustazione ha visto protagonisti, infatti, i salumi di un eccellente artigiano di Puglia, il maestro macellaio Michele Sabatino di Apricena (Fg), abbinati ai formaggi del Centro Veneto Formaggi selezionati dal presidente Gabriele Toniolo.
In “passerella” preziose chicche della norcineria pugliese come la musciska di capra garganica, antica ricetta risalente all’epoca delle transumanze, la tartare di vacca podolica e la salsiccia a punta di coltello di maiale nero, una vera prelibatezza poiché la carne, non stressata e schiacciata nelle trafile ma battuta esclusivamente a coltello, mantiene intatte la sua morbidezza e una straordinaria succulenza.
Sul lato caseario, invece, il Veneto ha messo in campo il Morlacco e il Bastardo del Grappa, formaggi stagionati nel fieno e nelle vinacce di Amarone, il Cenerentolo e il Formai de polenta, accompagnati dai vini dell’Azienda Agricola Bufano di Cisternino (Br) e dell'Azienda Vinicola Santa Sofia di Pedemonte (Vr).
Il ciclo di appuntamenti continuerà e si svilupperà, con cadenza mensile, abbinando le eccellenze di Puglia con quelle delle altre regioni che, di volta in volta saranno decise dagli organizzatori. Il prossimo incontro, infatti, si terrà il 19 novembre e la golosa sfida sarà tra i formaggi della Puglia e i salumi della Toscana, regione che ha nella sua tradizione, un’importante produzione norcina.
Foto: Simona Giacobbi
La golosa rassegna gastronomica, denominata “La Puglia a braccetto con…”, ideata dalla giornalista Simona Giacobbi e dal selezionatore di salumi e formaggi Roberto Capobianco, ha tagliato il nastro di partenza il 22 ottobre scorso, presso il Cantiere del Gusto a Bari e ha avuto come tema l’abbinamento tra i salumi pugliesi e i formaggi veneti. La prima cena di degustazione ha visto protagonisti, infatti, i salumi di un eccellente artigiano di Puglia, il maestro macellaio Michele Sabatino di Apricena (Fg), abbinati ai formaggi del Centro Veneto Formaggi selezionati dal presidente Gabriele Toniolo.
In “passerella” preziose chicche della norcineria pugliese come la musciska di capra garganica, antica ricetta risalente all’epoca delle transumanze, la tartare di vacca podolica e la salsiccia a punta di coltello di maiale nero, una vera prelibatezza poiché la carne, non stressata e schiacciata nelle trafile ma battuta esclusivamente a coltello, mantiene intatte la sua morbidezza e una straordinaria succulenza.
Sul lato caseario, invece, il Veneto ha messo in campo il Morlacco e il Bastardo del Grappa, formaggi stagionati nel fieno e nelle vinacce di Amarone, il Cenerentolo e il Formai de polenta, accompagnati dai vini dell’Azienda Agricola Bufano di Cisternino (Br) e dell'Azienda Vinicola Santa Sofia di Pedemonte (Vr).
Il ciclo di appuntamenti continuerà e si svilupperà, con cadenza mensile, abbinando le eccellenze di Puglia con quelle delle altre regioni che, di volta in volta saranno decise dagli organizzatori. Il prossimo incontro, infatti, si terrà il 19 novembre e la golosa sfida sarà tra i formaggi della Puglia e i salumi della Toscana, regione che ha nella sua tradizione, un’importante produzione norcina.
Foto: Simona Giacobbi
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Alberto Lupini