Saranno i libri di testo per il corso 'Manager della ristorazione” organizzato da Alma che inizierà il 12 settembre: parliamo di due volumi editi da Edizioni Plan, studiati e realizzati seguendo l'esempio dei manuali di alta formazione delle principali scuole di cucina mondiali.

Un'azienda, per riuscire a rimanere sul mercato e per potersi sviluppare in un contesto esterno estremamente dinamico, deve operare rispettando un principio fondamentale, quello dell'economicità della gestione, secondo il quale si deve fare in modo che le combinazioni dei vari fattori produttivi generino ricavi superiori ai costi. Per realizzare tale obiettivo strategico, il management aziendale deve affrontare quotidianamente problemi di varia natura, la cui soluzione richiede l'assunzione di decisioni che siano frutto di un processo di programmazione e di controllo della gestione dell'impresa.  Questi sono i motivi ispiratori del volume "Management della ristorazione", scritto a quattro mani da Donatella Dell'Orso ed Emanuele Gnemmi.

'Management della ristorazione. Food & beverage cost control”
Autori: Donatella Dell'Orso - Emanuele Gnemmi
Edizioni Plan
Pagine: 224
Prezzo: 32 euro


Il volume "Tecniche di pasticceria" è organizzato in cinque macro aree - sicurezza alimentare e nutrizione, la professione del pasticcere, le materie prima, le preparazioni di base, la conservazione e la cottura - e un ricettario. Questo approccio, oltre a proporre un modo nuovo per collegare scuola e professione, rispecchia i nuovi orientamenti della formazione che prevedono sia una forte interdisciplinarità tra le materiae e i contenuti delle stesse, sia un modello di apprendimento basato sulla didattica laboratoriale.
I contenuti sono presentatai con un linguaggio semplice e schematico, ma allo stesso tempo altamente professionale.

L'aspetto grafico e la ricchissima iconografia che caratterizza il testo permettono di paragonarlo ai manuali di alta formazione delle principali scuole di cucina mondiali.
Il testo è corredato da video lezioni in cui le preparazioni di base di pasticceria sono presentate dagli chef docenti di Alma. Un modo unico per integrare i contenuti del libro attraverso significative esemplificazioni e dimostrazioni condotte nelle aule attrezzate della sede di Alma a Colorno.

Tecniche di pasticceria
Edizioni Plan
Autore: Matteo Berti, consulenza di Luciano Tona
Prezzo: 23 euro