Per il nostro primo incontro nel salotto virtuale che mi piace pensare ci possa ospitare tutti in amene conversazioni, e nel cui ovattato spazio si possa procedere alle nostre interviste, vorrei presentarvi un cuoco che appartiene al segno delle Bilancia.
Si tratta di Marco Pannacci (nella foto), di Gubbio (Pg), nato nel 1969. Nonostante la giovane età Pannacci ha un curriculum di tutto rispetto e gli piace sottolineare come abbia scelto la professione che ora svolge con così tanta soddisfazione già da piccolissimo: l'interesse per il cibo è stato una delle costruttive costanti della sua infanzia, un filo conduttore nato in età prescolare nell'albergo dello zio, nel quale profumi invitanti e sapori divini erano già da allora un invito a renderli una condizione stabile nella sua vita.
E così Marco ha fatto, frequentando dapprima la Scuola alberghiera di Assisi e poi impegnandosi in prima persona nella dura disciplina sul campo. Dopo il diploma si è subito distinto, dimostrando di saper mettere in mostra non solo l'amore per una cucina di grande tradizione e di saporosa consistenza ma anche curando il lato estetico, la completezza armoniosa ed equilibrata di piatti e pietanze che colpiscano il gusto e il senso estetico di bella presenza delle sua preparazioni, in ottemperanza alla dominazione di Venere sul suo segno.
Ma ha dato ancor più spazio alla dominazione del saggio e concretissimo pianeta Saturno, molto importante per il suo segno che l'ha reso ambizioso e teso verso obiettivi di prestigiosa rilevanza. Infatti, molto presto verrà notato da un imprenditore del settore gastronomico che, sapendo di puntare su un cavallo di razza, apre la strada a un accordo che lo vede impegnato anche nell'organizzazione di parecchi ristoranti con la gestione di 25 collaboratori, e nella direzione di 4 locali fra cui la famosissima Tavernna del lupo di Gubbio.
In ottemperanza alla sua Luna posta nel rigoroso e organizzato segno della Vergine e dell'ascendente in un altro segno di Terra come il volitivo Capricorno, ecco che la volontà di distinguersi con una gastronomia sempre al top è assai pronunciata e lo porta a scegliere sempre di lavorare nell'eccellenza.
Eccellenti gli ingredienti che ama adoperare e sempre freschissimi, per una cucina mediterranea preparata al momento della comanda e che si basi sui suggerimenti del territorio, di tradizione umbra e pugliese cioè le terre regionali che lo ispirano con i sapori semplici ma gustosi degli orti, del pesce appena pescato, delle carni di provenienza garantita, delle materie prima di qualità solo superiore e ben attestata.

Susy Grossi

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