Gelato da sommelier, ovvero come trasformare un piccolo sfizio da passeggio in un ricercato gourmet per palati fini. Nei negozi di Amorino o Grom è difficile pensare di poter essere soltanto in una gelateria:la lista degli ingredienti contiene vini rari e prodotti naturali di altissima qualità, che coccolano il gusto di clienti sempre piu' sofisticati.

Ad esempio, è possibile ordinare un gelato alle nocciole delle Langhe o al limone Sfusato di Amalfi: per un cono ricoperto da schegge di cioccolato gianduia o con mascarpone e mirtilli selvatici si possono spendere dai 3 agli 8 euro. Queste catene adottano lo stesso sistema dei marchi di moda: tanta pubblicità sulla qualità degli ingredienti,negozi accuratamente decorati e personale di vendita abile a coccolare i clienti. Gli affari sono in piena crescita. Il marchio Grom produce un profitto annuo di 6 milioni di euro dalle sue 19 boutiques diffuse nel Nord Italia.

Molta attenzione viene spesa dai negozi per informare il cliente in attesa sulla provenienza di ogni ingrediente. Si scopre, ad esempio, che Grom utilizza solo una specifica acqua di montagna, e compra la frutta presso fattorie piemontesi continuamente controllate: la popolare Crema di Grom, crema di uova con cioccolato e pezzi di biscotto, usa uova selezionate, cioccolato dall'Ecuador e biscotti piemontesi con 5 diversi tipi di farina. All'estero Grom ha aperto il suo primo punto vendita a Manhattan, nel maggio 2007, "un'area con una buona disposizione verso la spesa per prodotti di qualita'", come spiega Martinetti,33enne, fondatore della societa'. Recentemente Grom ha aperto una seconda boutique a New York e Tokio.

Un buon test delle qualità della compagnia sarà invece Parigi, dove Amorino fa affari d'oro già da diversi anni. Il marchio francese punta invece sull'atmosfera dei suoi punti vendita. I muri decorati con pietra nuda e pannelli in noce , luci colorate e cura maniacale dei dettagli - come la distanza minima tra i contenitori di gusti diversi - rendono queste boutique dei centri benessere del gusto. D'inverno al gelato viene sostituita una larga scelta di cioccolato e dolci, tutti rigorosamente dedicati alla stessa atmosfera di coccole. Amore Gourmet Gelato punta invece al difficile mercato indiano, dove i gusti preferiti sono veramente stravaganti; dal gelato all'anice stellato a quello con cumino e zenzero, piuttosto che pistacchio e fragola. Ma la decorazione dei punti vendita e' la stessa delle altre due compagnie.

fonte Agi