è iniziato il conto alla rovescia della terza edizione de 'Il Gelato nel Piatto con Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e prodotti certificati Dop”. Dal 24 al 29 luglio, infatti, nei migliori ristoranti di tutto il mondo il gelato d'alta gastronomia sarà co-protagonista con Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e altri prodotti made in Italy nei menu di molti ristoranti, da Roma a Milano, da Parma a Torino, da Firenze a Cattolica, da Venezia a Rimini e anche all'estero, da Bangkok (Thailandia) a Londra, da Singapore a Seoul (Corea del sud), da Ankara (Turchia) a Hong Kong, Shanghai e Pechino (Cina), da Tokio (Giappone) a Boracay (Filippine), da Hong Kong a Mosca e in tanti altri luoghi.



Tra i tanti chef stellati e grandissimi maestri della cucina italiana quest'anno partecipa anche Filippo Novelli, Campione del mondo della gelateria al Sigep 2012: nel suo locale, nella storica pasticceria Medico di Torino, su prenotazione si può gustare dal 24 al 29 luglio il piatto: 'Ciak... entri l'entrée”.

La kermesse internazionale è promossa dal magazine online INformaCIBO in collaborazione con Alma (la Scuola internazionale di cucina italiana diretta da Gualtiero Marchesi), Parma Alimentare (il Consorzio che si propone di 'sostenere” in Italia e nel mondo i prodotti alimentari), Fiere di Parma (che organizza Cibus, il Salone internazionale dell'alimentazione).

L'evento, che ha il sostegno del Consorzio del Parmigiano Reggiano, del Consorzio del Prosciutto di Parma, dell'Apt dell'Emilia Romagna e di Fabbri 1905, vede quest'anno la partecipazione di associazioni di cuochi che operano in Italia e all'estero, in particolare, la Uir (Unione italiana ristoratori), Tipico a Tavola, ristoratori dell'Emilia Romagna, i ristoratori della Fipe di Rimini e dell'Ascom, gli chef del Cim (Cuochi italiani nel mondo), di Ciao Italia (Ristoranti italiani nel mondo), oltre a numerosi chef del Gvci (Gruppo virtuale cuochi italiani all'estero).

Per sei giorni ci si può quindi sedere in cento tra le tavole più pregiate del mondo per gustare il Gelato nel Piatto. Ecco alcune proposte:
  • lo chef Marco Medaglia, presidente del Cim (Chef italiani nel mondo) da Hong Kong presenta la ricetta 'Gelato al Parmigiano Reggiano variegato al Balsamico di Modena su gelé di caprino e Prosciutto di Parma”;
  • lo chef stellato Luca Marchini del Ristorante L'Erba del Re a Modena presenta la ricetta 'Gelato al Parmigiano Reggiano, cipolla e Prosciutto di Parma”;
  • dalla California lo chef Luca Cesarini, chef del Pelican Hill Resort, ha ideato un piatto singolarissimo, 'Insalata di Verdure Primaverili, Spugnole, Gelato e PannaCotta al Parmigiano Reggiano Bonat 36 mesi e Prosciutto di Parma”
  • dalla spiaggia della California passiamo ad un locale stellato poggiato direttamente sulla sabbia a Miramare di Rimini. Paolo e Gian Luca Raschi, nel loro ristorante gourmet Guido preparano per la terza edizione de Il Gelato nel Piatto un bellissimo piatto, 'Stecco al Parmigiano Reggiano con croccante al Prosciutto dolce di Parma”;
  • non poteva mancare la ricetta del famoso ristorante stellato milanese Il Luogo di Aimo e Nadia, 'Raviolo di melone ripieno di Parmigiano Reggiano Bonat 3 anni con ristretto d'osso di prosciutto crudo di Parma”;
  • dal Piemonte Riccardo Marello, chef e direttore dei Corsi all'Isef Italian Food Style Education - di Piobesi Torinese presenta un piatto particolare, 'Gelato salato al Parmigiano Reggiano, con mandorle e bergamotto candido avvolto in gelatina di Prosciutto di Parma”;
  • l'eclettico e talentuoso chef David Galantini, vero errante dei fornelli, da Milano a Torino dove dal rinomato Winner Restaurant del Golden Palace presenta la ricetta 'Risotto (Riso Vialone Nano veronese Igp) alla parmigiana con crema di pesche, Prosciutto di Parma soffiato e michetta di farina di setain con scaglie di Parmigiano Reggiano e gelato di riso”;
  • anche il tristellato ristorante dell'Enoteca Pinchiorri di Firenze con gli chef Italo Bassi e Riccardo Monco che preparano la ricetta: Gelato Parmigiano Reggiano e cipolla, con Prosciutto di Parma all'aceto balsamico tradizionale di Modena con spuma di carciofi morellini;
  • lo chef 'Gegè” Mangano, uno degli chef più valenti e talentuosi della Puglia, con il ristorante 'Li Julantuùmene” a Monte Sant'Angelo ha ideato una ricetta dove domina la tecnica e la sapienza di un grande chef: Sinfonia delle tre P (Pane all'olio, Prosciutto di Parma, gelato al Parmigiano Reggiano);
  • lo stellato Nicola Batavia, chef del ristorante ‘l Birichin di Torino e di Casa Londra presenta la sua ricetta 'Gelato al Parmigiano-Reggiano e crosta di Prosciutto di Parma”;
  • 'Torta alle fragole con cremoso al Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e biscotto all'olio di oliva”, questo il piatto proposto dallo stellato Fabio Baldassarre del Ristorante Unico a Milano;
  • 'La Zuppetta di Rabarbaro e Amarene Fabbri con Gelato al Parmigiano Reggiano, Croccantino di Noci e Prosciutto di Parma” è una ricetta dello chef Andrea Tranchero che lo propone a Modo Mio Italian Restaurant in Australia;
  • Emanuele Esposito, executive chef e general manager presso Il Villaggio Restaurants & Lounges a Jeddah in Arabia Saudita, Presidente di Ciao Italia Medio Oriente e membro del Cim (Gruppo degli Chef italiani nel mondo) presenta la ricetta 'Gelato al Parmigiano Reggiano su Nido di Verdure Estive”;
  • lo chef Vladimiro Gadioli, lavora al Sofitel Dubai Jumeirah Beach, miglior ristorante italiano negli Emirati Arabi per l'Ospitalità italiana all'estero. Ecco la sua colorata ricetta: Carpaccio di melone affumicato, gelato al Parmigiano Reggiano '36 mesi”, caviale di balsamico e polvere di Prosciutto di Parma;
  • lo chef Stefano Di Salvo, la stella dei ristoranti Hyatt nel mondo, dal ristorante Cornerstone del Park Hyatt di Seoul, uno dei più lussuosi hotel in Asia, presenta il piatto: 'Mozzarella di Bufala, cetriolo, lattuga, Prosciutto di Parma, Funghi all'olio extravergine dop e Sorbetto al pomodoro”;
  • lo chef e maestro di cucina Walter Potenza, presidente di Ciao Italia Usa, l'associazione dei Ristoranti italiani all'estero, dalla citta' di Providence, capitale dello stato del Rhode Island negli Usa, ha ideato una ricetta di grande impatto: 'Marmellate salate per spuntini (con Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, piselli freschi, carciofi freschi e olio extra vergine d'oliva)”;
  • Gianluca Visciglia, chef allo Shangri-la Boracay Resort & Spa nelle Filippine nel ristorante Italiano Rima presenta la ricetta: Crème brulee al Prosciutto di Parma con gelato al Parmigiano Reggiano, marmellata di pomodori e tuile di polenta.

L'iniziativa è nata per valorizzare il gelato gastronomico, quello cioè che si può gustare a tutto pasto, in ogni portata e non resta necessariamente legato al ruolo di dessert. Ma fa anzi da perfetto accompagnamento ad ogni piatto a cominciare dall'antipasto, proprio come teorizzava già negli anni ‘70 Enzo Vannozzi, indimenticato maestro gelatiere fondatore dell'Accademia della gelateria.

Tanti 'Celebrity chef”, dunque, per una kermesse internazionale tutta da gustare con una miniera di prodotti Dop e Igp e Stg. Un tour gastronomico per promuovere la cucina e i prodotti agroalimentari italiani in tutto il mondo.

Per maggiori informazioni: www.informacibo.it/_sito/gelato-nel-piatto/2012/2012.htm


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