Latte d'alpeggio, frutta sana e perfettamente matura e solo lo zucchero che serve. Non ci sono altri segreti per spiegare il successo di un gelato artigianale come il Rivareno che in pochissimo tempo ha conquistato i palati più appassionati con i suoi 9 punti vendita, da Torino a Milano, da Ferrara a Milano Marittima, da Firenze a Roma.

Domani 21 giugno, in occasione del solstizio d'estate, nella catena di gelaterie si svolgerà una vera e propria Festa del gelato con assaggi gratuiti dei vari gusti. A coloro che acquisteranno almeno una vaschetta da 500 grammi verrà offerto un litro di latte montano della Valle Stura.

Rivareno dedica questo omaggio al suo pubblico di estimatori, svelando quella parte così importante del segreto che sta dietro alla bontà di questo prodotto che è sempre espresso, cioè fatto in piccole quantità anche più volte al giorno per garantire al cliente la massima freschezza ed il gusto di un prodotto appena mantecato. La semplicità e la genuinità come formula vincente in un settore già affollato come quello della gelateria non poteva che venire a un goloso perso come Nicola Greco, ex manager della Ducati, e a sua moglie Lynn Ya Ping, giornalista della Bbc.

Galeotto fu poi l'incontro con un affermato gelataio bolognese, Leonardo Ragazzi, che con il suo know how ha poi dato il via a questo innovativo progetto di vita e di lavoro. E il risultato si sente per l'incredibile setosità, la cremosità e l'intensità di questo gelato, che al contatto con le papille risulta immediatamente riconoscibile e percettibile in tutti i suoi selezionatissimi ingredienti - oltre al latte e alla frutta, le nocciole piemontesi, i pistacchi di Bronte, i pinoli delle pinete di Pisa o le mandorle di Sicilia, selezioni di cacao rosso e vaniglia tahitiana o del Madagascar - che al contatto col palato non si perdono o si confondono.

Le creme sono preparate solo con materie prime genuine e certificate. I sorbetti contengono almeno il 55% di frutta fresca, senza aggiunta di latte per renderli più leggeri ed esaltare il gusto. Oltre dieci le granite fatte soltanto come insegna la tradizione siciliana e ancora prima quella araba. Conta anche la conservazione: nelle gelaterie Rivareno, il gelato si mantiene nei tradizionali pozzetti, il modo migliore per tenerlo a una temperatura costante e con il giusto grado di umidità.

E non basta ancora: c'è una particolare attenzione alla temperatura: il gelato non deve diventare un blocco di ghiaccio per mantenere una consistenza morbida e vellutata che esalta i sapori, senza anestetizzare il palato.

«Non seguiamo le convenzioni - dice Nicola Greco - il nostro gelato non è molto dolce, pur avendo il giusto contenuto di zuccheri nobili come maltosio, il fruttosio e lo zucchero d'uva. Chiediamo ai nostri negozi, questo è sancito contrattualmente, l'utilizzo e il dosaggio di tutte le materie prime che selezioniamo. Una speciale bilancia elettronica da noi programmata centralmente denuncia il più piccolo eccesso o difetto nei dosaggio. Solo così vengono esaltati i sapori delle materie prime di massima eccellenza. Nessun compromesso sulla qualità, anche se i costi incidono molto sui nostri bilanci».

C'è anche molto interesse alle tradizioni del territorio: per il negozio di Roma è stato creato il gusto Ricotta e fichi e per quello milanese la Crema allo zafferano. Ai golosi torinesi è stato dedicato il gelato dell'Unità d'Italia a base di giandujotti e c'è da giurare che anche i tre negozi di imminente apertura sforneranno gusti originali. Per ora ve ne sono disponibili decine, oltre ai classici. Da provare quello al cioccolato fondente, il sontuoso Alice al mascarpone e cioccolato gianduia fuso, l'esotico Mango Heera miscelato con yogurt bianco e Morena, a base di fior di panna con amarene intere.

Tra i gelati di consistenza cremosa sono stati creati gusti originali come gli esclusivi pralinati: solo per citarne alcuni Leonardo, con pasta di pinoli e pinoli tostati di Pisa, Contessa, a base di mandorla e nocciola con mandorle caramellate e amaretti, San Luca con cioccolato bianco e riso soffiato croccante. Un'occasione, domani, per provarli proprio tutti.


Articolo correlato:
Sodalizio d'estate con gusto Festa nelle gelaterie Rivareno