Dal resto del tram, all'inizio del secolo scorso, si comprava una fetta di un dolce semplice, a base di uvetta sultanina. Era il Pan Tramvai, che rivive oggi per l'Expo 2015, recuperando l'antica ricetta e rivisitandola in funzione dei nuovi gusti e abitudini alimentari. E per i preparativi legati a Expo 2015 le imprese della Brianza si aspettano per quest'anno, seppur segnato dalla crisi, un aumento del giro d'affari di circa 400 milioni di Euro. Per l'80,6% delle imprese della Brianza Expo 2015 rappresenta una grande opportunità non solo per Milano ma anche per tutto il Paese. Per quanto riguarda il tema, ovvero l'alimentazione, i brianzoli sono attenti all'argomento: il 92,5% ritiene, infatti, che si tratti di un problema che interessa tutto il mondo. è quanto emerge da una stima e da una indagine  condotte dall'Ufficio studi della Camera di commercio di Monza e Brianza che ha coinvolto oltre 100 imprese della Brianza.

Il Pan Tramvai, il dolce tipico della Brianza, fatto seguendo un apposito disciplinare con ingredienti di estrema qualità e senza Ogm, è stato presentato oggi nel corso di Emerge, la gara di cucina per trovare il Miglior chef emergente del nord Italia e promuovere le eccellenze della Brianza, organizzato da Camera di commercio di Monza e Brianza, con il contributo della Regione Lombardia, in collaborazione con il Comune di Monza e Witaly, che si chiude oggi alle ore 17.30 con la premiazione del migliore giovane chef emergente del nord.

«La Brianza delle eccellenze passa anche attraverso la tavola - ha dichiarato Luigi Nardi, vicepresidente della Camera di commercio di Monza. E proprio in occasione dell'Expo dedicato all'alimentazione abbiamo anche il dovere di promuovere le produzioni locali e riscoprire le tradizioni che sono parte della nostra identità brianzola».

«La vera tradizione è fatta di identità e qualità - ha dichiarato Enrico Origgi, membro di giunta della Camera di commercio di Monza e Brianza. E l'impresa diffusa fatta da panificatori e artigiani, attenti alla qualità dei prodotti, è una garanzia che permette di stringere una concreta alleanza con il consumatore».

La Brianza per l'Expo
La Camera di commercio di Monza e Brianza si sta preparando all'esposizione universale valorizzando le eccellenze del territorio, fra le quali il Pan Tramvai che ha ottenuto il Made in Brianza e segue uno specifico disciplinare. Per i preparativi legati a Expo 2015 le imprese della Brianza si aspettano per quest'anno, seppur segnato dalla crisi, un aumento del giro d'affari di circa 400 milioni di euro. E per l'80,6% delle imprese della Brianza Expo 2015 rappresenta una grande opportunità non solo per Milano ma anche per tutto il Paese. Per quanto riguarda il tema, ovvero l'alimentazione, i brianzoli sono attenti all'argomento: il 92,5% ritiene, infatti, che si tratti di un problema che interessa tutto il mondo. è quanto emerge da una stima e da una indagine  condotte dall'Ufficio studi della Camera di commercio di Monza e Brianza che ha coinvolto oltre 100 imprese della Brianza.

Il Pan Tramvai
Il Pan Tramvai è un prodotto da forno a pasta morbida, a lievitazione naturale, avente una tipica forma rettangolare, dovuta allo stampo di cottura a vaschetta che rimane attaccato al prodotto finito. Il Pan Tramvai deve contenere non meno del 40% in peso sul prodotto di uvetta sultanina, e non meno del 40% in peso di materia grassa butirrica sull'impasto. La produzione del Pan Tramvai avviene sotto il controllo del Comitato dei maestri pasticceri della Brianza. Il progetto della Camera di commercio di Monza e Brianza di valorizzazione e promozione del Pan Tramvai è in collaborazione con l'Unione del Commercio di Milano, Epam e Apa Confartigianato.

Ingredienti del Pan Tramvai
acqua, farina (proveniente da produttori riconosciuti dal comitato), zucchero, uova fresche e/o tuorli pastorizzati, burro e/o burro anidro, uvetta sultanina, lievito naturale, sale. Si possono utilizzare in aggiunta miele, malto ed estratto di malto, vaniglia, aromi naturali e/o naturali identici, noci e fichi. Non è consentito l'uso di conservanti e ingredienti provenienti da Ogm.

Come si fa il Pan Tramvai
1) preparazione del lievito naturale;
2) preparazione degli impasti lievitati;
3) formatura (porzionatura dell'impasto finale lievitato e posa nei pirottini vale a dire gli stampi di cottura);
4) lievitazione finale;
5) cottura;
6) raffreddamento.


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