19 settembre
Cena in favore di: Movimento dei Focolari - Camerun
Chef: Fabrizio Marino del Ristorante Pepe nero di San Miniato (Pi)

Quinta cena galeotta per il carcere di Volterra, ormai abituato ad aprire le porte una volte al mese al pubblico e ai media ogni volta numerosi. I carcerati impegnati sempre nell'organizzazione della serata e nella preparazione di un menu, questa volta avranno come guida lo chef Gilberto Rossi, ben noto per le sue apparizioni televisive alla 'Prova del cuoco”, dove ha vinto tra l'altro l'ultima edizione del torneo culinario, oltre che naturalmente per la sua cucina presso il Ristorante 'Pepe Nero” di San Miniato (Pi). I partecipanti, una volta entrati nel carcere, saranno accolti da un aperitivo. Successivamente potranno degustare i piatti preparati dai detenuti e i vini serviti dai sommelier Fisar nella suggestiva cappella sconsacrata sempre all'interno della casa di reclusione. Le tavole saranno impeccabilmente imbandite, solo le posate, per ovvie ragioni di sicurezza, saranno di plastica. L'incasso della cena sarà donato al Movimento dei Focolari per progetti a favore del Camerun. Il prezzo della cena è di 35 euro a persona, 100 i posti a serata e prenotazione obbligatoria.

Questo il menu previsto per la cena del 19 settembre:

APERITIVO
-selezione di pecorini toscani con mostarde e miele
-terrina di piccione con valeriana e gelatina al vin santo
-melone rosolato con prosciutto croccante
-cozze gratinate ai pistacchi

ANTIPASTO
-soprassata di polpo con mela all'aceto
-mousse di baccala'
-salmone marinato alle erbe fini

PRIMI PIATTI
-zuppetta di finferli e patate profumate all'erba cipollina con pane al lardo di colonnata croccante
-gnudi di ricotta e spinaci con ragu' di gamberoni e fili di zucchina agliati

SECONDI PIATTI
-rotolo di orata e melanzane grigliate con pomodorini datterini confit e pesto leggero al basilico
-spuma al lime e pepe di sechuan
-filetto di maiale ripieno di soprassata con porcini al forno e riduzione di mosto d'uva

DESSERT
-semifreddo ai cantucci con vellutata al vin santo e foglie di antico toscano


Torna al programma completo delle Cene Galeotte