Allo stand di Slow Food Lombardia del Salone Internazionale del Gusto-Terra Madre 2014 di Torino, ha avuto luogo la premiazione del 7° concorso caseario nazionale dedicato ai formaggi erborinati, ovvero tutti quelli nel cui interno è diffusa una muffa variegata che può presentare colorazioni che dal verde salvia possono divenire di un particolare blu oltremare, ma anche grigio o bianco. Ben 15 tra produttori e affinatori in gara hanno presentato i campioni che hanno raggiunto il livello massimo di Qualità Superiore o di Eccellenza.

51 i formaggi iscritti, tra i quali 18 Gorgonzola Dop, 10 formaggi di latte caprino in purezza, 5 quelli di solo latte ovino e 2 di latte bufalino. Alcuni formaggi a latte misto e 11 con solo latte vaccino, ma non Dop. Dopo 5 ore di impegnativo lavoro, i 18 Maestri Assaggiatori dell’Onaf hanno concluso le valutazioni dei formaggi iscritti al concorso caseario, presentati in forma anonima.

da sinistra: Laura Bonvini, Beppe Casolo, Andrea Magi, Alessandro Carpenedo, Alessandro Romussi, Lorenzo Berlendis
Nella foto, da sinistra: Laura Bonvini (Onaf Milano), Beppe Casolo (Onaf Milano e presidente di giuria del concorso), Andrea Magi, Alessandro Carpenedo, Alessandro Romussi (fiduciario Slow Food Gorgonzola e Martesana) e Lorenzo Berlendis (vice presidente nazionale Slow Food Italia)

Nell’ambito della severa valutazione sensoriale, i giudici hanno utilizzato specifiche schede attraverso le quali hanno approfondito molti differenti parametri, come la presentazione della forma, l’erborinatura (quantità, distribuzione e caratteristiche della muffa) e le caratteristiche gusto-olfattive. Quest’anno la qualità complessiva certificata dai giudici Onaf è stata decisamente elevata: oltre il 60% dei campioni ha raggiunto la soglia del riconoscimento di Qualità superiore (più di 73 punti su 100).

Tra questi un piccolo numero ha superato il punteggio di 83 punti su 100 raggiungendo l’ambita targa di Eccellenza. Il concorso ha avuto luogo a Gorgonzola (Mi), nel contesto dell'edizione 2014 di “Infiniti Blu”, la rassegna dedicata ai formaggi “blu”, formaggi caratterizzati da una pasta più o meno molle e fondente, attraversata da venature leggermente o intensamente piccanti. Non solo formaggi con una lunga e gloriosa tradizione come il Gorgonzola Dop, nelle due versioni “dolce” e “piccante”, ma anche prodotti di latte caprino, ovino, bufalino o misto; prodotti affinati in ambienti particolari e con l’uso di essenze talvolta inusitate.

La premiazione è stata una festa per i produttori di qualità che hanno ricevuto il riconoscimento di Qualità Superiore o la Targa di Eccellenza. Mentre si degustavano le loro opere, accompagnate dal vino del Consorzio Lugana, i vincitori della targa di eccellenza Alessandro Carpenedo, autore di Basajo, e Andrea Magi, autore di Briacacio di Pecora, hanno raccontato il loro ruolo di affinatori, anzi “padri adottivi” di formaggi prodotti da altri e poi da loro allevati.

I premiati

ECCELLENZA

QUALITÀ
  • Azienda agricola Fattoria Fiorentino - BLU DI FATTORIA - 90 gg.; L'ERBORI' - 65 gg.
  • Bassi Spa - GORGONZOLA DOP ELIT DOLCE - 65 gg.; GORGONZOLA DOP ELIT PICCANTE - 120 gg.
  • Casa Fadda 1886 - OVINFORTH - 90 gg.
  • Caseificio Defendi Srl - GORGONZOLA DOP PICCANTE "IL BACCO"; GORGONZOLA DOP DOLCE "IL BACCO VERDE"
  • Caseificio La Via Lattea - OL SCIUR - 65 gg.; VERDUN DE LA GERA - 90 gg.
  • Caseificio Taddei - BLUTUNT - 120 gg.
  • Dé Magi - Alchimia dé formaggi - PINO - 72 gg.; GOBBO DI PICCHE - 86 gg; BRIACACIO VACCINO - 103 gg.
  • Eredi A. Baruffaldi Srl - GORGONZOLA DOP PICCANTE "PRIMULA VERDE" - 120 gg; GORGONZOLA DOP PICCAN. "PRIMULA VERDE" K6 -130 gg.
  • Formaggio di Speloncia - BLU DEL PARCO NAZIONALE DOLOMITI BELLUNESI - 80 gg.
  • Fossa dell'Abbondanza - BLU MONTEFELTRO - 109 gg.
  • L'Albertana di Mauro Albertini - ERBURIN - 5 mesi + 10 giorni
  • La Casearia Carpenedo Srl - TOMA BLU - 210 gg.
  • Luigi Guffanti - GORGONZOLA DOP PICCANTE - 270 gg.; GORGONZOLA DOP DOLCE - 200 gg.
  • P.A.L. Srl - GORGONZOLA DOP PICCANTE - 100 gg.; GORGONZOLA DOP DOLCE - 80 gg.
  • Palzola Srl - GORGONZOLA DOP PICCANTE - 176 gg.; GORGONZOLA DOP DOLCE - 75 gg.; GORGONZOLA DOP DOLCE - 88 gg.; GORGONZOLA DOP DOLCE - 82 gg.
I successi de La Casearia di Carpenedo
Continuano le soddisfazioni per la storica azienda trevigiana La Casearia di Carpenedo, che porta avanti con passione la secolare tradizione casearia di famiglia. Dopo il primo premio del 2012 nel prestigioso concorso Alma Caseus con il Blu '61©, il Diploma di Eccellenza per lo stesso Blu '61© nell'edizione 2013 del concorso “Infiniti Blu” e la medaglia di bronzo all'Ubriaco® di Raboso nell'edizione 2014 di Alma Caseus, lo scorso 25 ottobre, in occasione del Salone del Gusto di Torino, l'azienda ha conquistato nuovamente il gradino più alto del podio nell'edizione 2014 del concorso “Infiniti Blu” con il Basajo®, meritando anche l'attestato di Alta Qualità per la Toma Blu.



«Formaggio con sentori di passito e note alcoliche, dolce al naso e in bocca. Solubilissimo, perfetto equilibrio nel sapore, muffe nobili. Formaggio da dessert, anche spalmabile; perfetto connubio della pasta con la copertura». Queste le motivazioni della Giuria di Infiniti Blu 2014 per il Diploma di l'Eccellenza assegnato al Basajo® de La Casearia di Carpenedo. È un formaggio erborinato a pasta cremosa prodotto con latte crudo di pecora, che matura all'interno delle vinacce di vino passito bianco e viene poi ricoperto in superficie di uva passa. Di consistenza fondente, gusto piacevole ed intenso, lascia in bocca il retrogusto zuccherino tipico del vino passito ed è perfetto gustato con vini passiti strutturati o accompagnato da confettura di cipolle rosse. Creato da Antonio Carpenedo ispirandosi al classico abbinamento tra i formaggi erborinati e i vini passiti.