Da un lavoro di selezione e affinamento, iniziato nel 1994, nasce nel 2002 la Linea Farro Gourmet di Latini, sola e unica fra le paste di farro ad avere un sapore gradevole e ad essere disponibile nei formati classici della tradizione, perché si possa abbinare a ogni tipo di condimento. Si tratta di una pasta semintegrale che supera in percentuale di fibre le 'nere” integrali e per il fatto di essere molto digeribile rappresenta una scelta rivolta al futuro dell'alimentazione.

Le varietà di farro utilizzate sono coltivate fra Marche e Umbria e dal novembre 2009 anche in Brianza, grazie al progetto realizzato in collaborazione con la Camera di commercio di Monza, la Coldiretti della Brianza e il Consorzio Cuochi di Lombardia. Sono 70 gli ettari in Brianza, le coltivazioni più a nord d'Italia.

In ogni confezione, ad ogni presentazione e degustazione, Carlo e Carla Latini suggeriscono di assaggiare la loro pasta senza condimento, solo aggiungendo olio extra vergine parmigiano, grana o pecorino.

Così accompagnata, la pasta dà il meglio di sé. Un "meglio" che ha due regole: le basse temperature di essiccazione e le trafile di bronzo, vale a dire ciò che prevedeva il metodo classico di pastificazione artigianale italiano prima dell'avvento dell'industria.


Pastificio Latini
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