«Piccolo è bello». è un'affermazione sovente veritiera, soprattutto quando riferita a produzioni agroalimentari di eccellenza. Tuttavia, ciò non preclude un periodo suppletivo, che reciti: «Anche grande è bello». E nello specifico ci stiamo riferendo alla variegata realtà dei caseifici che producono la Mozzarella di bufala campana Dop.

Tante piccole realtà, parte di esse a governo di filiera solo parziale in quanto acquisiscono latte da allevamenti non propri, e le poche realtà che palesano i grandi numeri nei capi di bestiame, nelle quantità di prodotto esitato, nel numero di mercati serviti, nella notorietà meritatamente acquisita.

E allora parliamo di Torre Lupara, realtà massima nel panorama dell'arte e della fatica secolare di allevare bufale e dal loro latte ricavarne mozzarella. Siamo in tenimento di Pastorano (Ce), paese della piana del Volturno, poco distante da Capua.

L'azienda, una e trina per come hanno saputo efficientemente calibrarne le spartizioni i tre fratelli dell'attuale quarta generazione, governa tutta la filiera. Dalle coltivazioni dei terreni di proprietà si ricava l'alimentazione per le bufale, e stiamo parlando di duemila capi bufalini. Dal latte delle bufale si ricava la mozzarella. Mozzarella che si esporta in tutto il mondo e che perciò talvolta viene congelata. In tal caso non si parla di Dop.

La presenza della mozzarella Torre Lupara è praticamente mondiale. Sono consolidati i mercati nordamericani ed asiatici. Ma se è vero che la mozzarella Torre Lupara arriva ovunque, qui, in questa struttura pregevole e funzionale, arrivano visitatori da tutto il mondo.

E la visita rende l'idea della filiera completa: le ampie superfici coltivate, le bufale che vivono serenamente e che all'occorrenza vanno a bagnarsi nelle loro piscine e poi il plesso della lavorazione e della trasformazione del latte, con esito il prodotto finito pronto per le spedizioni.

Patron di Torre Lupara, insieme con i fratelli Cesare e Giuseppe, è Alfredo Iemma. A lui si deve il consolidamento dell'intrapresa, la costante attenzione al perseguimento quotidiano dell'alta qualità del prodotto, la perseverante opera di presidio dei mercati, l'occhio alle innovazioni di processo.

Le maestranze vivono in confortevoli case rurali e c'è vera valenza comunitaria per come convivono tranquillamente diverse etnie. Insomma, una mozzarella di bufala di piena gradevolezza organolettica, controllata meticolosamente in tutte le sue fasi di filiera corta e presente nei più importanti mercati del mondo.

è una realtà grande che tanto servigio rende, senza che magari ve ne sia consapevolezza, alle tante piccole realtà del mondo bufalino.


Agricola casearia Lupara Srl
Torre Lupara, Pastorano (Ce)
Tel 823 654196 - Fax 823 654189
casealupara@libero.it


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