Nel 2011 la produzione di speck in Alto Adige ha registrato una notevole crescita. Il numero complessivo di baffe provenienti dai produttori riconosciuti dal Consorzio tutela Speck Alto Adige è stato di 6,4 milioni (28.700 tonnellate): ciò significa una crescita del 4,2% rispetto all'anno precedente. Anche la produzione di Speck Alto Adige Igp ha registrato un andamento positivo ed è stata di quasi 2,5 milioni (10.800 tonnellate) di prodotto marchiato con una crescita dell'1%.

Rispetto alla produzione totale di speck, la quota di Speck Alto Adige Igp dei produttori riconosciuti equivale nel 2011 al 38%: questo dato rispecchia la tendenza positiva degli ultimi anni. Le particolari caratteristiche che contraddistinguono lo Speck Alto Adige Igp e che lo rendono un prodotto unico e amato sono la miscela speciale di spezie: sale, pepe, alloro, ginepro e rosmarino; l'utilizzo di sole cosce suine magre e la sapienza artigiana dei produttori altoatesini, che si attengono ai rigidi requisiti imposti dai criteri contenuti nel disciplinare di produzione.

Lo Speck Alto Adige Igp è infatti un prodotto protetto dall'Unione Europea attraverso il marchio Igp e viene proposto in commercio nelle più svariate forme (baffe intere, tranci e soprattutto in confezioni pre-affettate, sottovuoto e fresco), offrendo delle soluzioni versatili sempre più attente alle esigenze dei consumatori. Un grande successo è rappresentato proprio dal consumo della confezione di speck pre-affettato, che nel corso del 2011 ha registrato una crescita del 6%.

L'andamento in questo settore è ancora più positivo, con una produzione di 14 milioni di pezzi, per la confezione da 100 grammi. Uno sviluppo contrassegnato da un leggero aumento rispetto all'anno precedente è dato poi dalle baffe intere (26% della produzione totale di Speck Alto Adige Igp), vendute principalmente nel reparto gastronomia e nei negozi con vendita al dettaglio.


Articoli correlati:
Alto Adige e alta qualità L'Ue promuove Igp e Doc
Speck Alto Adige Igp Sei mesi con il segno più
Speck Alto Adige Igp e Asiago Dop Eccellenze italiane... a stelle e strisce
Produzione in crescita del 5% nel 2011 per lo Speck Alto Adige Igp