è partito ormai il conto alla rovescia per la prossima edizione della manifestazione più golosa del panorama fieristico italiano. Il BonTà aprirà infatti le porte a ristoratori, buyer e buongustai il prossimo 11 novembre (fino al 14), e si può scommettere che saranno giorni intensi per i professionisti in cerca di chicche enogastronomiche da ogni angolo d'Italia e per gli amanti della buona tavola, che potranno assaporare prodotti che difficilmente ritroveranno sugli scaffali del supermercato. Questo perché dai salumi ai formaggi, dai dolci ai vini, agli oli, alle paste, saranno presenti solo prodotti artigianali, vero simbolo di un Made in Italy di alta qualità.

Inoltre Il BonTà non offrirà solo il meglio dell'enogastronomia nazionale, ma anche un programma di eventi con seminari, convegni, degustazioni e concorsi; insomma, una manifestazione tutta da gustare! Le eccellenze del nostro agroalimentare non sono tuttavia le uniche protagoniste a Cremona: un'ampia area espositiva sarà infatti dedicata alle attrezzature professionali, perché per preparare, cucinare e servire al meglio prodotti eccezionali c'è sicuramente bisogno di strumenti adeguati.

Decine di aziende, formaggi e Paesi in gara, ma un solo Cheese of the Year
A Il BonTà riparte anche il Campionato Mondiale dei Formaggi, giunto alla sesta edizione; non solo un'occasione per scoprire formaggi mai visti, ma un'opportunità per valorizzare produzioni tipiche ancora troppo spesso contraffatte sui mercati internazionali. Da cinque anni il Cheese of the Year è infatti un prezioso strumento a disposizione dei produttori e dei Consorzi di Tutela per attirare l'attenzione sulle proprie specialità, soprattutto in un momento in cui uno dei più accaniti nemici dell'agroalimentare è rappresentato dalla contraffazione.

Nel corso degli anni, il Cheese of the Year si è affermato come uno dei più prestigiosi concorsi internazionali, e ogni edizione vede aumentare il numero dei partecipanti e la qualità dei prodotti in gara.

Da quando è nato il Cheese of the Year, sono moltissimi i formaggi che si sono sfidati sul 'ring” di Cremona. Una sfida a colpi di gusto, che ha visto fronteggiarsi produzioni da Messico, Grecia, Francia, Germania, Austria, Croazia, Olanda, e molti altri Paesi ancora.

Il 2010 ha visto trionfare la Torta del Casar, eccezionale formaggio spagnolo; quale sarà la delizia del 2011?


Focus vino: produzione italiana in aumento, ma con grandi differenze tra nord, centro e sud
Il settore del vino italiano sta vivendo un buon momento grazie al superamento dei 'cugini” francesi e a esportazioni gratificanti, ma la situazione non è tutta uguale sul territorio nazionale. Gli ultimi dati diffusi da Istat fotografano infatti un comparto che raggiunge risultati molto diversi tra Nord, Centro e Sud del Paese.

Mentre la produzione complessiva di vino italiano (46,7 milioni di ettolitri) è cresciuta leggermente rispetto al 2009, ed è risultata sostanzialmente uguale se confrontata con il dato di 5 anni fa, sono stati raggiunti veri e propri record produttivi al nord, mentre il centro e il sud si sono dimostrati in affanno, tranne in alcune regioni che hanno comunque ottenuto ottimi risultati come la Puglia (+21%) e le Marche (+19%).

Parlando di numeri, la migliore vendemmia del 2010 è stata senza dubbio quella del Friuli, che ha messo a segno un sorprendente +77% rispetto al 2009, mentre le performance peggiori sono state quelle di Lazio e Calabria, entrambe in flessione del 18%.


Continua la crescita del biologico: +11,5% in due anni
Le ultime rilevazioni del Sinab, il sistema di informazione nazionale sulle colture biologiche del ministero dell'Agricoltura, fotografano un settore in ottima forma e in continua crescita. Rispetto allo stesso periodo di solo due anni fa, i primi mesi del 2011 hanno visto una crescita del mercato dell'11,5%, la più alta tra i diversi settori dell'agroalimentare italiano.

Gli italiani, infatti, sempre più spesso riempiono il carrello della spesa con prodotti biologici: i dati Ismea relativi al 2010 lo confermano, e anzi registrano performance a doppia cifra per molte produzioni: salumi +56,4%, pasta e riso +22,3%, pane e sostitutivi +12,3% e oli +10,2%.
Una tendenza che ha portato anche alla crescita dei terreni dedicati ai prodotti bio: ormai in Italia sono 1.113.742 ettari, e gli operatori coinvolti in questo settore sono 47.663.

Questo trend non si poteva non riflettere anche su Il BonTà, visto e considerato che si tratta di una manifestazione rappresentativa di tutto il territorio nazionale. Quest'anno, infatti, è in crescita anche il numero degli espositori che proporranno prodotti biologici in diversi settori: un'occasione per scoprire produzioni sempre più apprezzate dal mercato italiano.

Anche l'olio vuole la sua parte
Di olio non si parla molto spesso, ma è certamente uno dei prodotti che trainano il settore agroalimentare italiano nel mondo, nonché uno degli ingredienti base della dieta mediterranea. In termini di produzione e di consumi, l'Unione Europea è largamente in testa a livello mondiale, e l'Italia gioca un ruolo di primo piano, classificandosi seconda dopo la Spagna per produzione e prima per consumi (si concentra nel nostro Paese oltre il 38% dei consumi comunitari).

La leadership italiana è confermata anche per quanto riguarda i prodotti che hanno ottenuto riconoscimenti DOP e IGP: in un settore che a livello europeo conta un centinaio di produzioni (il 13% di tutti i prodotti agroalimentari), l'Italia può vantare 42 prodotti certificati (40 DOP e 2 IGP), distanziando di gran lunga altri grandi produttori come Spagna e Grecia.

La produzione italiana è quasi esclusivamente prerogativa del Mezzogiorno: dei 6 milioni di quintali di olio che mediamente vengono prodotti in Italia ogni anno, oltre l'85% proviene da Puglia, Calabria e Sicilia. Il resto se lo dividono Toscana, Liguria, Umbria e Abruzzo.
Per quanto riguarda invece il patrimonio olivicolo nazionale, è stimato in più di 150 milioni di piante su una superficie di circa 1.165.000 ettari.

Questi dati fotografano un settore che riveste una grande importanza non solo dal punto di vista economico, ma anche gastronomico: non dimentichiamo infatti il posto d'onore che l'olio d'oliva occupa sulla tavola degli italiani. I produttori e le tipologie di olio sul territorio nazionale sono moltissimi, e alcuni tra i migliori provenienti da Puglia, Abruzzo e Liguria si potranno trovare a Il BonTà, il salone delle eccellenze enogastronomiche artigianali in programma alla Fiera di Cremona dall'11 al 14 novembre prossimi. Un'occasione unica per ristoratori e buongustai di scoprire e assaggiare prodotti unici!


EVENTI 2011
(Aggiornato al 6/9/2011, programma suscettibile di variazioni)

VENERDI 11 novembre
ore 10.30 – 16  AREA DEGUSTAZIONI: CONCORSO Cheese of the year – Campionato mondiale dei formaggi – VI Edizione
Organizzato da CremonaFiere

SABATO 12 novembre
ore 11 - AREA EVENTI: Seminario 'Le pratiche eccellenti nella ristorazione dei giovani”
Organizzato da Comune di Cremona – Assessorato alle Politiche Educative e della Famiglia, Università e Informagiovani

ore 14 - AREA EVENTI: Concorso il Miele Cremonese più Buono – VII Edizione
Organizzato dall'Associazione Produttori Apistici della Provincia di Cremona con il contributo di Camera di commercio di Cremona, Provincia di Cremona Settore Agricoltura Caccia e Pesca e Associazione Strada del Gusto Cremonese

ore 14.30 - AREA DEGUSTAZIONI:Laboratorio di cucina senza glutine merenda per bambini dai 5 ai 10 anni
Organizzato da Associazione Italiana Celiachia Lombardia Onlus

DOMENICA 13 novembre
ore 11 - AREA DEGUSTAZIONI: Corso di degustazione caffè per il pubblico
Organizzato da Catterini/Cimbali

ore 12 - AREA DEGUSTAZIONI: Presentazione sulla Tecnica dell'Assaggio
Organizzato da ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino)

ore 12.30 - AREA EVENTI: Premiazione Cheese of the Year 2011

ore 15 - AREA DEGUSTAZIONI: Corso di degustazione caffè per il pubblico
Organizzato da Catterini/Cimbali

ore 16 - AREA EVENTI: Convegno 'La musica e cucina nell'800”
Organizzazione: Camera di Commercio di Cremona

ore 17 - AREA DEGUSTAZIONI: Presentazione sulla Tecnica dell'Assaggio
Organizzato da ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino)

LUNEDI 14 novembre
ore 11 - AREA DEGUSTAZIONI: Corso di degustazione caffè e presentazione nuove tecnologie applicata alle macchine.
Il corso è a numero chiuso (max 20 persone) e si rivolge ad un pubblico di professionisti. Organizzato da Catterini/Cimbali

ore 14 - AREA EVENTI: Evento Strapiace
Organizzato da Strapiace

ore 15 - AREA DEGUSTAZIONI: Corso di degustazione caffè e presentazione nuove tecnologie applicata alle macchine.
Il corso è a numero chiuso (max 20 persone) e si rivolge ad un pubblico di professionisti. Organizzato da Catterini/Cimbali

TUTTI I GIORNI
10 ore di degustazioni

Evento 'La mise en place”
Si tratta di un' area dove verranno allestite le tavole che con stoviglie e tovagliato hanno contrassegnato la quotidianità e i giorni di festa dal primo Novecento ai nostri giorni. Tavole contadine ma anche tavole di città: un excursus tra le varie epoche accompagnato da schede che illustreranno l'evoluzione dei consumi e quindi del diverso modo di preparare le tavole.


Articolo correlato:
Il BonTà, una fiera in crescita Cremona prende per la gola