Si è da poco chiuso il sipario sull'edizione di Oro giallo 2010, una delle vetrine più rinomate dell'olio extravergine internazionale, che si tiene ogni anno a Rimini. La serietà delle selezioni con cui i partecipanti sono ammessi alla manifestazione offre un valore aggiunto al riconoscimento assegnato all'azienda Pasquinoni che si è classificata nella categoria Fruttato medio con il pluripremiato olio extravergine 'Mosto” (nella foto la premiazione): è considerato un riconoscimento di grande prestigio grazie alla rigidità della selezione e all'autorevolezza delle Istituzioni coinvolte nelle preventive analisi dei prodotti che devono essere necessariamente superate per aver le porte spalancate all'area espositiva. L'ente che provvede alle attente analisi sensoriali, fatte senza sapere di chi è il prodotto, è l'Associazione Umao (Unione mediterranea assaggiatori olio) di Roma.

Importanti tematiche sono state affrontate nell'ambito del salone internazionale dell'extravergine, in particolare per sensibilizzare il consumatore finale ad acquistare un olio extravergine di qualità, ma anche per metterlo in guardia sulle contraffazioni esistenti sul mercato, che spesso passano inosservate per mala informazione o ancora peggio perché non si è fatto quasi nulla per divulgare le notizie.

Le norme vigneti sulla tracciabilità del prodotto permettono al produttore di indicare la provenienza delle olive e di conseguenza il consumatore è tutelato sul prodotto che sceglie di comprare; ma assai importante è anche mettere in allerta la clientela che un prodotto di frantoio, ottenuto con olive selezionate e locali, non può avere un costo parimenti a una bottiglia di succo di frutta. Altro sentore indispensabile per definire la qualità di un extravergine è l'analisi sensoriale, che mette in risalto le sfumature insite in ogni olio, per poterlo definire un fruttato leggero, medio o intenso.

L'associazione chef dell'Emilia Romagna ha accompagnato le giornate della manifestazione, arricchendo le degustazioni con abbinamenti consoni agli oli presenti. In più ha fatto da cornice la presentazione del nuovo Consorzio di tutela per l'olio extravergine Dop Colline di Romagna.


Olio extra vergine di oliva Mosto
Una leggera venatura di sedano e il retrogusto mandorlato lo rendono il condimento ideale per realizzare zuppe, ortaggi e legumi dai sapori semplici. Ottimo anche su bistecche e pinzimoni, grazie alla sua fragranza di radicchio trevigiano lievemente pungente e profumati richiami erbacei accende poggi piatto con una nota di eleganza. L'aroma fruttato di noce moscata che lo contraddistingue permette di utilizzarlo come perfetto ingrediente anche in pasticceria. Il suo colore è verde carico, intenso (si veda scheda olio).


Oleificio Pasquinoni snc
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