Paolo Ubertiè iniziata quasi per scherzo l'avventura della Torrefazione Trismoka sul mercato della Polonia. «Volevo conoscere un nuovo Paese, tradizioni diverse, modi differenti di intendere il bar, non avevo velleità o particolari aspettative commerciali», afferma Paolo Uberti (nella foto), titolare della Trismoka di Paratico (Bs). A tutti gli effetti la trasferta in Polonia si è invece rivelata molto proficua.

«I nostri concessionari con sede a Danzica, importante città sul mar Baltico - continua Uberti - hanno organizzato una serie di serate con amministratori locali e con baristi e ristoratori ansiosi di conoscere meglio il mondo del caffè e in particolare l'espresso italiano. Ho tenuto una serie di lezioni partendo dalla coltivazione della pianta del caffè fino ad arrivare alla composizione delle miscele. Ci siamo poi spinti all'analisi dell'espresso e del cappuccio che ha naturalmente riscosso notevole interesse. L'attenzione era palpabile e le domande erano numerosissime. Fra il pubblico anche alcuni ristoratori italiani che naturalmente si sentivano importanti per la presenza di un esperto di espresso come sono io».

«Essendo inoltre anche trainer autorizzato Scae (Associazione europea dei caffè speciali) - aggiunge il patron di Trismoka - ho potuto trasmettere loro il metodo espresso italiano accompagnato dalle regole del Wbc (World barista champion). Abbiamo fatto numerosi espresso e cappuccini, facendo lavorare soprattutto loro per capire le differenze che c'erano fra ciò che facevano e ciò che si definisce espresso italiano. I polacchi sono abituati a bere una bevanda a base caffè che chiamano espresso ma che in realtà è un caffè allungato spesso nella tazza da cappuccio colma fino all'orlo. Abbiamo poi concentrato l'attenzione sulla cioccolata calda Trismoka, anch'essa uscita vincitrice dal confronto. Insomma il risultato è stato notevole, abbiamo esportato l'immagine italiana come si deve, trasmettendo loro il vero concetto di espresso italiano. Gli ordini e le vendite sono già cominciati e ci aspettiamo un ottimo 2010».

Intanto la Trismoka sta portando a termine la preparazione della fase finale interprovinciale Brescia-Bergamo del Campionato italiano baristi caffetteria (Cibc), che si svolgerà durante la manifestazione fieristica Aliment&Attrezzature a Montichiari (Bs), dal 28 febbraio al 3 marzo 2010. Sono dieci i baristi che si sfideranno, quattro dei quali scelti tra gli studenti dell'istituto alberghiero Caterina De' Medici di Desenzano del Garda (Bs), del Cfp Zanardelli di Clusane d'Iseo (Bs), dei Cfp Mantegna e Canossa di Brescia (uno studente per ogni istituto).


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