Non avrei mai immaginato di ammirare un frantoio del 1600; mirabilmente rinnovato, con varie sale tutte in pietra bianca di Bari tra archi e nicchie, le canaline che portavano l'olio alla piscina e i canali per le acque, le cisterne e i serbatoi scavati nella pietra viva, i camini, le bocche di lupo per lo scarico delle olive, la vasca di decantazione già dotata in tempi lontani di filtri.
Me l'hanno fatto scoprire Marina e il fratello Francesco De Carlo (nella foto) che a Bitritto (Ba), collaborano alla conduzione dell'azienda con i genitori Saverio e Grazia (tel 080 630767).
Marina, classe 1977, in quest'antica casa nel centro del borgo vive con il marito Arturo. In l'azienda è decisa, attenta all'innovazione, e nello stesso tempo alle richieste del pubblico, gentile e moderna pierre.
Francesco, nato nel 1980, conosce tutti i dettagli della coltivazione e della produzione, gira in auto sulla terra smossa fra gli ulivi e sembra conoscerli uni per uno, distinguendoli fra migliaia. Ama la terra che lavora, conosce nei minimi dettagli la coltivazione e le tecniche produttive, con entusiasmo sollecita i colleghi a dedicarsi a questo lavoro d'origine millenaria, ricco di soddisfazioni professionali e economiche.

La storia della famiglia De Carlo inizia nel XVII secolo, quando portavano i cognomi De mariano e De carolo. Importanti proprietari terrieri, già produttori d'olio d'oliva, testimoniato dalle ingenti tasse e soprattutto dalle sale dell'antico frantoio a piano terra e sotterraneo dell'antica casa di famiglia.
L'olio extra vergine di oliva è ottenuto con le olive ogliarola barese (fruttato di mandorle, dolce) e coratina (media piccante); l'olio ottenuto dalla molitura con procedimenti meccanici delle singole olive, viene dosato in percentuali adatte a ottenere i vari tipi di olio; hanno tutti la Dop Terra di Bari Bitonto.
L'azienda, nella famosa Conca Barese in territorio di Bitonto, dal 1980 si è trasferita in una sede fuori dal centro abitato, moderna e ben attrezzata.
Oltre l'olio extra vergine di oliva Tenuta Torre di Mossa e Tenuta Arcamone, la famiglia De Carlo, produce anche due tipi di olio extra vergine di oliva aromatizzati al limone e al mandarino e franti direttamente con i frutti freschi assieme alle olive; anche una versione con peperoncino mediante infusione. Tutte le specialità sono prodotte sia nella versione convenzionale sia biologica.
Le olive provengono dai terreni di proprietà, i terreni sono irrigati con un sistema accurato che raggiunge ogni pianta, le olive sono raccolte a mano e frante in giornata, la molitura si ottiene con il metodo tradizionale a pietra, mentre il procedimento d'estrazione è moderno.
Il frantoio è lindo, si avverte il profumo del frutto, il deposito sottoterra con le vasche di mantenimento è affascinante.
Le specialità gastronomiche comprendono le olive da tavola della varietà Bella di Cerignola e Termite di Bitetto conservate in salamoia; la crema di olive; infine gli squisiti sott'oli con pomodorini semi dried, lampascioni, carciofini violetto di Brindisi; la formula è semplice: frutti freschi e pregiati, lavorazione artigianale tutta a mano, nei vasetti si aggiunge lo stesso olio prodotto in azienda. Questi sott'oli, sodi e gustosi, accompagnati da pane fragrante e un bicchier di vino vi regalano tutto il calore del mediterraneo. Come dire: arte, artigianato, agricoltura.

Claudio Riolo
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