Il goloso mondo della mozzarella si divide in due grandi macro-categorie: la produzione da latte di bufala e quella da latte vaccino. Ed è proprio in questo canale che si inserisce la grande tradizione della famiglia che da 50 anni, dalla nascita a opera del fondatore Teodosio Preziosa, anima il Caseificio Preziosa di Seriate (Bg). L'attività principale dell'azienda si concentra sulla produzione di mozzarella da tavola e da pizza, anche se ormai il settore pizzeria copre il 70%. In più commercializza prodotti di bufala provenienti dall'area del Casertano.
La linea da tavola è molto ricca e va dai bocconcini al burro, dal mascarpone alla crescenza, dalla scamorza alla ricotta fresca (vero orgoglio del Caseificio che la produce artigianalmente durante la notte per essere disponibile al mattino successivo). Fino all'ultima nata, la fior di latte tradizionale (chiamata 'ciuffo” per la sua confezione trasparente).
Forte di una produzione giornaliera che varia dai 100 ai 130 quintali di prodotto fresco (frutto di 80mila litri di latte quotidiano proveniente da una cinquantina di aziende locali) il Caseificio rappresenta un vero unicum nel panorama regionale lombardo perché si fonda sul solido principio della qualità, a tutti i costi. Rispettando i tempi, le tradizioni, le caratteristiche mutevoli di un prodotto che «non si fabbrica, ma si fa - come tiene a sottolineare il titolare Mauro Preziosa - e che risente molto della concorrenza sleale di prodotti di qualità inferiore che sono spacciati per 'mozzarella” sia in Italia che all'estero, ma che sono semplici filanti».

Caseificio Preziosa srl
via Cassinone 32, 24068 Seriate (Bg)
Tel035 303884 - Fax 035 303897

 

 

 

 

Mozzarella, regina a pasta filata, buona, italiana e "falsificata"