Il Tête de Moine Dop, prodotto nell'area francofona della Svizzera, è un formaggio a pasta semi dura con un'elegante forma cilindrica che lo rende inconfondibile e unico.
La leggenda narra che questo particolare formaggio sia stato creato, circa 800 anni fa, da un monaco nel monastero medievale di Bellelay, nelle montagne dello Jura. In questa zona della Svizzera, sulle rive del fiume Doubs, la natura regna incontaminata ed è qui che le mucche possono pascolare tranquillamente per ottenere un latte di altissima qualità.

Chiamato anche il 'formaggio dei boschi”, Il Tête de Moine Dop, non dover essere tagliato, bensì raschiato con l'apposito strumento: la Girolle, un apparecchio con lama radente messo in rotazione da una manovella, che forma dei veri e propri 'fiori” di formaggio che ne esaltano l'aroma particolare e gustoso. Il Tête de Moine Dop diventa così un formaggio elegante da presentare a tavola, ottimo come aperitivo ma anche come secondo piatto, si consiglia di abbinarlo a vini rossi leggeri, leggermente mossi o frizzanti.

Caratteristiche tecniche
Forma Taglio Peso: forma cilindrica e slanciata, 10-15 cm di diametro e l'altezza è almeno il 70% del diametro peso 0.7-2 Kg.
Materie grasse: minimo 51%
Crosta: naturale, dura, marrone- rosso
Colore della pasta: pasta semi-dura, colore da avorio a giallo intenso
Aperture: piccole e rare    
Gusto: aromatico e intenso più pronunciato invecchiando
Maturazione: da 3 a 4 mesi

I Formaggi Dop della Svizzera
Emmentaler, Le Gruyère , Sbrinz, Tête de Moine, Vacherin Mont d'or e Vacherin Fribourgeois Switzerland. Grazie al rispetto degli antichi metodi di lavorazione, questi sei formaggi vantano un riconoscimento prestigioso: l'Aoc (Appellation d'Origine Contrôlée), ovvero il Dop svizzero. La certificazione Dop è una garanzia di grande valore per il consumatore poiché identifica un prodotto di qualità, realizzato in maniera totalmente naturale, in una precisa area geografica, attraverso metodi e competenze uniche.