Il Cotechino Modena è un prodotto di salumeria costituito da una miscela di carni suine ottenute da muscolatura striata, grasso suino, cotenna e spezie. Non possono essere impiegati polifosfati. Deve essere facilmente affettabile e al taglio le fette, di colore roseo tendente al rosso non uniforme, si devono presentare compatte con granulometria uniforme. La sua preparazione deve essere effettuata con la macinatura in tritacarne, con stampi con fori di dimensioni comprese tra 7-10 mm per le frazioni muscolari e adipose, e con stampi con fori di dimensioni comprese tra 3-5 mm per la cotenna. Tale operazione può essere preceduta da un'eventuale sgrossatura.
L'impastatura avviene in macchine sottovuoto o a pressione atmosferica: l'impasto così ottenuto deve essere insaccato in involucri naturali o artificiali. Il prodotto che va commercializzato fresco è sottoposto ad asciugamento in stufa ad aria calda; quando invece è commercializzato cotto viene sottoposto a precottura in acqua, confezionato in contenitori ermetici idonei al successivo trattamento termico in autoclave a una temperatura minima di 115°C, per un tempo sufficiente a garantire la stabilità del prodotto nelle condizioni commerciali raccomandate. Può essere commercializzato, previo asciugamento, come prodotto fresco, oppure previo idoneo trattamento termico, come prodotto cotto. Quello fresco deve essere consumato previa prolungata cottura.
La zona tipica di elaborazione del prodotto è geograficamente individuata nell'intero territorio delle seguenti province: Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona e Rovigo. Si tratta di un prodotto strettamente legato alla zona in cui viene prodotto, infatti il fattore umano si rivela fondamentale, così come l'esistenza di maestranze altamente specializzate, la cui abilità ha consentito di mantenere le tradizioni consolidatesi nel tempo. Infatti, si è iniziato a parlare del Cotechino Modena agli inizi del ‘500, e più precisamente nel 1511 a Mirandola.

Ricetta per una cena sofisticata
Sovrapposto di cotechino, pecorino fresco con ortaggi all'olio in brodo di cotechino
Ingredienti per 4 persone
400 g cotechino lessato, 100 g pecorino stagionato, 50 g cavolfiori, 50 g peperoni gialli, 50 g zucchine, 1 dl olio extra vergine d'oliva, 2 dl brodo di cottura del cotechino profumato con 1 dl di vino bianco dolce, sale e pepe
Procedimento
Tagliare il cotechino a fette sottili e tagliare  il pecorino della stessa dimensione del cotechino, sovrapporlo a strati con cotechino e pecorino. Lavare e pulire gli ortaggi, scottarli individualmente in acqua bollente salata, scolarli e condirli con olio, sale e pepe.Versare il brodo al centro del piatto di portata adagiarli sopra il sovrapposto, completare con gli ortaggi

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