Ferghettina Al Carroponte per la nuova “Nera quadrata”
La nuova Nera quadrata, cioè il Satén 2015, come il Milledì e il Rosé usa la bottiglia a base quadrata, brevetto di Ferghettina, in questo caso in versione appunto nera
E quale occasione migliore se non una serata degustazione Al Carroponte di Oscar Mazzoleni a Bergamo per mostrare al pubblico la terza espressione di Franciacorta che usa la bottiglia quadrata? A presentare la serata, insieme al patron, Laura Gatti, enologo dell’azienda franciacortina: «Viene definita la “quadratura del cerchio”. È la bottiglia “quadrata”. Grazie alla particolare forma della bottiglia, studiata e brevettata da Matteo Gatti (fratello di Laura, ndr), i Franciacorta in affinamento sui lieviti possono beneficiare di una superficie di contatto vino-lievito due volte e mezza superiore a quello di una bottiglia tonda. Il lato della bottiglia, infatti, al suo interno è piano, facendo sì che la superficie di deposito dei lieviti sia più ampia. Il risultato di questo contatto si traduce in maggiore rilascio di manno-proteine e lisato di lievito che arricchiscono il vino, qualitativamente, in componenti aromatiche».
La serata inizia con il Gambero rosso di Mazara del Vallo in due consistenze, pan brioche e burrata in abbinamento con il biglietto da visita dell’azienda, il Franciacorta Brut Docg, in versione magnum. Giallo paglierino, dal perlage fine e persistente, al naso esprime note agrumate che lasciano spazio a sentori di pesca bianca e crosta di pane. In bocca è fresco, deciso, lungo. Note di frutta secca e fiori bianchi.
A seguire Ostriche spéciale de claires con croccante di riso venere e lardo affinato al tabacco con la nuova bottiglia nera Ferghettina, il Franciacorta Satén brut 2015, note di pompelmo e di crema pasticcera, con rimandi a sentori di mela e fiori bianchi. In bocca è fine, setoso e delicato. Elegante e sfaccettato come pochi altri satén.
È ora del primo, e che primo! Risotto mantecato alla nocciola tostata, scampo e arancia caramellata, delicato e perfettamente equilibrato con un magistrale abbinamento: il Franciacorta Milledì brut Docg 2015, paglierino con riflessi dorati, perlage fine e persistente. Al naso note agrumate che evolvono in sentori di frutta a polpa bianca e crosta di pane. Una traccia minerale sempre ben presente, fresco, deciso, lungo. Tracce di fiori bianchi (acacia), chiusura fine e decisamente persistente.
Poi Ventresca di tonno cotta su un lato, emulsione di pomodoro e agretti accompagnato da uno splendido Franciacorta Rosé brut Docg 2015, colore splendente, buccia di cipolla. Al naso esprime leggere note di crosta di pane che virano su sentori di piccola frutta rossa. In bocca è fine, deciso, lungo, di buona struttura e caratterizzato da una grande freschezza. Tracce di mora e di lampone ne completano la chiusura.
Come dessert, Torrone ghiacciato sablé alle nocciole e fragole.
Un’altra serata “tutto esaurito” Al Carroponte, un’altra ottima occasione per conoscere una realtà franciacortina veramente interessante che merita una visita in cantina al più presto!
Per informazioni: www.ferghettina.it
La serata inizia con il Gambero rosso di Mazara del Vallo in due consistenze, pan brioche e burrata in abbinamento con il biglietto da visita dell’azienda, il Franciacorta Brut Docg, in versione magnum. Giallo paglierino, dal perlage fine e persistente, al naso esprime note agrumate che lasciano spazio a sentori di pesca bianca e crosta di pane. In bocca è fresco, deciso, lungo. Note di frutta secca e fiori bianchi.
A seguire Ostriche spéciale de claires con croccante di riso venere e lardo affinato al tabacco con la nuova bottiglia nera Ferghettina, il Franciacorta Satén brut 2015, note di pompelmo e di crema pasticcera, con rimandi a sentori di mela e fiori bianchi. In bocca è fine, setoso e delicato. Elegante e sfaccettato come pochi altri satén.
È ora del primo, e che primo! Risotto mantecato alla nocciola tostata, scampo e arancia caramellata, delicato e perfettamente equilibrato con un magistrale abbinamento: il Franciacorta Milledì brut Docg 2015, paglierino con riflessi dorati, perlage fine e persistente. Al naso note agrumate che evolvono in sentori di frutta a polpa bianca e crosta di pane. Una traccia minerale sempre ben presente, fresco, deciso, lungo. Tracce di fiori bianchi (acacia), chiusura fine e decisamente persistente.
Poi Ventresca di tonno cotta su un lato, emulsione di pomodoro e agretti accompagnato da uno splendido Franciacorta Rosé brut Docg 2015, colore splendente, buccia di cipolla. Al naso esprime leggere note di crosta di pane che virano su sentori di piccola frutta rossa. In bocca è fine, deciso, lungo, di buona struttura e caratterizzato da una grande freschezza. Tracce di mora e di lampone ne completano la chiusura.
Come dessert, Torrone ghiacciato sablé alle nocciole e fragole.
Un’altra serata “tutto esaurito” Al Carroponte, un’altra ottima occasione per conoscere una realtà franciacortina veramente interessante che merita una visita in cantina al più presto!
Per informazioni: www.ferghettina.it
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Alberto Lupini