La belga Timmermans specializzata in Lambic del gruppo John Martins, ha conquistato all’ultimo Canadian International Beer Award in Canada la medaglia d’oro nella categoria “Best of Belgium” con la Timmermans Oude Kriek. Nata dalla congiunzione di una Lambic vecchia con una giovane, la Timmermans Oude Kriek si conserva fino ad oltre 10 anni.

Timmermans, la Miglior birra del Belgio al Canadian International Beer Award

Ma da dove viene? Da Itterbeek nel pieno cuore di Pajottenland, piccola regione a 15 km a sud-ovest di Bruxelles, il birrificio gode di condizioni uniche al mondo dove vivono i lieviti selvaggi, eccezionali per la produzione di queste birre, i Brettanomyces bruxellensis e Brettanomyces lambicus. Le specialità di Timmermans da più di 300 anni sono proprio le Lambic (insieme alle cugine fruttate Oude Gueuzem Oude Kriek, Faro, Blanche Lambicus, Kriek, Framboise) e la sua storia risale ad una tradizione belga tricentenaria.

Timmermans è infatti il birrificio belga più antico di Lambic tuttora in attività e il suo famoso metodo di fermentazione spontaneo lo contraddistingue perché usato solo da sei birrifici nel mondo, tutti nei dintorni di Bruxelles.

Ma come mai la Oude Kriek è così speciale? È il frutto della combinazione del vero lambic e della ciliegia, e non una qualunque ma quella eccellente di Schaerbeek impiegata in modo unico considerato che raggiunge i 400 grammi per litro. È stata realizzata per tre quarti sulla base di un vecchio lambic, integrato per un quarto restante con una produzione spontanea più giovane, e il risultato matura in vecchie botti di legno.

Delle ciliegie mantiene il gusto e il colore, l’acidità naturale domina ovunque e il bouquet è ampio: grande maturità di frutto tipica della ciliegia di Schaerbeek e sentori di legno di nocciolo. Richiede particolare attenzione durante il periodo di maturazione, è delicata e fine come una principessa, longeva come un guerriero tanto da poter essere conservata e gustata a pieno anche oltre il decennio di vita.