Lieviti autoctoni e lunga fermentazione. Il segreto dei rum firmati Hampden Estate
Stile giamaicano e grande struttura: così si possono descrivere le due referenze di rum di qualità firmate Hampden Estate, il banco Velvet Overproof ad alta gradazione alcolica, e il Gold, a gradazione abbassata
L’azienda Hampden Estate, nata nel 1753 a Trelawny grazie all’idea dello scozzese Archibald Sterling, oggi è una delle più vecchie piantagioni con annessa distilleria dell’isola caraibica, ex-colonia della Corona inglese. Poche sono le aziende che distillano oggi usando la materia prima di proprietà, e qui le coltivazioni di canna da zucchero coprono un’estensione di circa 3.500 acri.
Nel 2009 l’azienda è stata rilevata dalla Everglades Farms Ltd e i nuovi investimenti hanno permesso di dare slancio e innovazione alla produzione. La caratteristica dei rum in stile giamaicano, e questi in particolare, sono caratterizzati dalla grande struttura e ricchezza di esteri e congeneri che si creano partendo dalla tecnica di fermentazione che si utilizza: uso di lieviti autoctoni e lunghissimi tempi fermentazione. Per la distillazione vengono usati alambicchi discontinui cosiddetti Pot Stilla a doppio ripasso, alimentati a fuoco diretto usando legna.
Dopo questo passaggio i rum vengono messi ad invecchiare in barili usati di rovere americana ex-bourbon in fresche cantine. La gamma è ristretta, troviamo due rum molto caratteristici, il banco Velvet Overproof, cioè ad alta gradazione alcolica e uno invecchiato, il Gold a gradazione abbassata. In Italia sono importati e distribuiti in esclusiva dalla ditta OnestiGroup in provincia di Piacenza.
Per informazioni:
www.onestigroup.com
www.hampdenrumcompany.com
Nel 2009 l’azienda è stata rilevata dalla Everglades Farms Ltd e i nuovi investimenti hanno permesso di dare slancio e innovazione alla produzione. La caratteristica dei rum in stile giamaicano, e questi in particolare, sono caratterizzati dalla grande struttura e ricchezza di esteri e congeneri che si creano partendo dalla tecnica di fermentazione che si utilizza: uso di lieviti autoctoni e lunghissimi tempi fermentazione. Per la distillazione vengono usati alambicchi discontinui cosiddetti Pot Stilla a doppio ripasso, alimentati a fuoco diretto usando legna.
Dopo questo passaggio i rum vengono messi ad invecchiare in barili usati di rovere americana ex-bourbon in fresche cantine. La gamma è ristretta, troviamo due rum molto caratteristici, il banco Velvet Overproof, cioè ad alta gradazione alcolica e uno invecchiato, il Gold a gradazione abbassata. In Italia sono importati e distribuiti in esclusiva dalla ditta OnestiGroup in provincia di Piacenza.
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Alberto Lupini