Lavì Grillo e Nero d’Avola rosé. Spumanti bio 2016 di Colomba Bianca
Il più grande produttore di vini biologici certificati propone per le feste di fine anno due spumanti Doc Sicilia bio, provenienti dai vigneti a quote più alte, le cui uve vengono vendemmiate precocemente
Undici milioni di litri, la più grande cooperativa vinicola siciliana con 7.500 ettari di vigneti e 2.480 soci, uno squadrone di 8 enologi guidati da Carlo Ferracane più 3 consulenti di chiara fama: il toscano Andrea Bernardini, il trentino Mattia Filippi, il campano Mario Ercolino, 5 cantine, la certificazione VeganOk per il non uso di proteine animali, ma specialmente un’azienda che dà reddito ad un enorme territorio realizzando vini di grande qualità e piacevolezza.
Merito principalmente di Dino Taschetta che da oltre 10 anni guida la cooperativa Colomba Bianca di Mazara del Vallo, nata nel 1970, con una visione moderna ed efficiente votata al rispetto dell’ambiente nella sua totalità, che ha imposto il graduale abbandono della vendita dello sfuso, ha introdotto la remunerazione per i soci non per la quantità ma secondo la qualità delle uve.
Terroir diversissimi, dal bordo del mare ai 600 metri di altezza, sparsi in tutta la Sicilia occidentale con propaggini fino al ragusano, una zonazione scientifica per vigne; si investe non solo sulle strutture ma specialmente sui soci guidandoli, consigliandoli, aggiornandoli anche con corsi di potatura, si utilizzano centraline meteorologiche ed avvisi di messaggistica per indicare in tempo reale le operazioni più adatte da effettuare vigneto per vigneto. Sei le linee commerciali dei loro vini e avvicinandosi le feste di fine anno degustiamo in parallelo il Lavì Grillo e il Lavì Nero d’Avola rosé, entrambi extra dry metodo Charmat con 11,5 gradi alcolici.
In cantina diraspatura, pressa soffice, vinificazione in bianco, alla fine della fermentazione e di un riposo in vasca il vino va in autoclave con l’aggiunta dei lieviti per la presa di spuma, infine chiarifica con bentonite e filtrazione leggera. Minimi i solfiti, alla fine soltanto 60 mg/l.
Il Grillo ha colore paglierino con carbonatica lunghissima ed abbastanza fine. Al naso note floreali, di pane fresco, mandorla tostata, pompelmo. Al palato è coinvolgente, abbastanza secco, di buona struttura, spiccata mineralità, incita a berne.
Il Nero d’Avola colore rosa ramato, bollicine fini, evanescenti. Sentori di mandorla fresca su un accattivante sottofondo di frutta rossa; in bocca è ancor meglio: intenso, fresco, sapido, acido equilibrato, di ottima armonia, ampia struttura, invitante.
Il Grillo è ottimo da aperitivo e per piatti a base di pesce, il Rosé da tutto pasto se a base di carne o di pesce azzurro.
Per informazioni: www.colombabianca.com
Dino Taschetta
Merito principalmente di Dino Taschetta che da oltre 10 anni guida la cooperativa Colomba Bianca di Mazara del Vallo, nata nel 1970, con una visione moderna ed efficiente votata al rispetto dell’ambiente nella sua totalità, che ha imposto il graduale abbandono della vendita dello sfuso, ha introdotto la remunerazione per i soci non per la quantità ma secondo la qualità delle uve.
Terroir diversissimi, dal bordo del mare ai 600 metri di altezza, sparsi in tutta la Sicilia occidentale con propaggini fino al ragusano, una zonazione scientifica per vigne; si investe non solo sulle strutture ma specialmente sui soci guidandoli, consigliandoli, aggiornandoli anche con corsi di potatura, si utilizzano centraline meteorologiche ed avvisi di messaggistica per indicare in tempo reale le operazioni più adatte da effettuare vigneto per vigneto. Sei le linee commerciali dei loro vini e avvicinandosi le feste di fine anno degustiamo in parallelo il Lavì Grillo e il Lavì Nero d’Avola rosé, entrambi extra dry metodo Charmat con 11,5 gradi alcolici.
In cantina diraspatura, pressa soffice, vinificazione in bianco, alla fine della fermentazione e di un riposo in vasca il vino va in autoclave con l’aggiunta dei lieviti per la presa di spuma, infine chiarifica con bentonite e filtrazione leggera. Minimi i solfiti, alla fine soltanto 60 mg/l.
Il Grillo ha colore paglierino con carbonatica lunghissima ed abbastanza fine. Al naso note floreali, di pane fresco, mandorla tostata, pompelmo. Al palato è coinvolgente, abbastanza secco, di buona struttura, spiccata mineralità, incita a berne.
Il Nero d’Avola colore rosa ramato, bollicine fini, evanescenti. Sentori di mandorla fresca su un accattivante sottofondo di frutta rossa; in bocca è ancor meglio: intenso, fresco, sapido, acido equilibrato, di ottima armonia, ampia struttura, invitante.
Il Grillo è ottimo da aperitivo e per piatti a base di pesce, il Rosé da tutto pasto se a base di carne o di pesce azzurro.
Per informazioni: www.colombabianca.com
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Alberto Lupini