Il Vinsanto del Chianti Carpineto Doc 1999 sposa l'arte dolciaria di Paolo Sacchetti
Alla nuova annata del Farnito Vinsanto del Chianti Doc 1999 di Carpineto, che sarà presentata in anteprima a Vinitaly 2017, il Maestro pasticcere Paolo Sacchetti ha abbinato un dolce esclusivo, il Croccante di vino
Una delle teorie sull'origine del nome “Vin Santo” è quella che lo collega all'usanza di lasciare i mosti nei recipienti di fermentazione fino alla Settimana Santa di Pasqua. Ed ecco allora che è proprio in occasione della Pasqua che esce l’attesissimo Vin Santo Carpineto che sarà presentato in anteprima a Vinitaly 2017.
«Un vino di straordinario fascino - racconta il produttore Antonio Mario Zaccheo, socio fondatore della Carpineto - un vino complesso, raffinato risultato di un’attenta selezione delle uve e di un appassimento naturale su graticci seguito da un lunghissimo invecchiamento nei tradizionali caratelli. Un’annata dall’evoluzione speciale e un vino che sorprende per la straordinaria freschezza delle sensazioni gusto olfattive, sapori intensi e profumi eterei. Un vino per meditare con gioia».
Uve utilizzate: Trebbiano toscano e Malvasia minimo 70% ed altre varietà a bacca bianca.
Vinificazione: ottenuto dal succo di uve poste ad appassire su appositi graticci e fatto poi fermentare, nel periodo invernale, molto lentamente, in piccole botti.
Elevazione: è rimasto per tutti questi anni, una parte, in "caratelli" tradizionali di castagno e una parte in piccole botti e barili di rovere collocati in siti diversi presso l'azienda Carpineto. Imbottigliato dopo essere stato riunito in un unico corpo.
Affinamento: in bottiglia, in locale interrato a naturale temperatura costante.
Colore: bel colore giallo dorato con tonalità antiche
Profumo: intenso e variegato, dagli innumerevoli sentori che vanno dalla confettura di albicocca a quella di pesca, al mallo di noce, fino agli aromatici della Malvasia che ancora sono presenti.
Sapore: dolce ma non stucchevole, complesse e intensissime fragranze balzamiche ed eteree che permangono in bocca per molto tempo dopo averlo degustato.
Prezzo in enoteca: 30 euro per una bottiglia da 500 ml.
Da Il Nuovo Mondo, la sua boutique golosa nel centro di Prato, Paolo Sacchetti, maestro accademico dal 1994, ha scalato tutte le classifiche della pasticceria. Incoronato miglior pasticcere dell'anno, ha continuato a creare grandi classici e nuovi dolci come nel caso del Croccante di vino ideato proprio in abbinamento al Farnito Vinsanto del Chianti Carpineto in occasione dell'uscita a marzo 2017 della nuova annata 1999.
«Una torta moderna fatta con antiche ricette e fortemente ispirata al territorio toscano - racconta Paolo Sacchetti - come rammenta lo streusel tutt'intorno che rimanda ai cantucci. Se è vero infatti che tradizione vuole che il Vinsanto si abbini alla pasticceria a base di mandorle, noci, etc, quali troviamo nei cantucci, bagnare i biscotti nel Vinsanto è quasi un orrore per un Vinsanto come quello di Carpineto, un'annata molto particolare peraltro quella del 1999 appena uscita. Un vino importante, complesso, raffinato per il quale ho voluto creare un dolce esclusivo da gustare come portata unica e anche lui da ricordare così come il vino».
Per informazioni:
www.carpineto.com
www.pasticcerianuovomondo.com
Farnito Vinsanto del Chianti Doc 1999 Carpineto
«Un vino di straordinario fascino - racconta il produttore Antonio Mario Zaccheo, socio fondatore della Carpineto - un vino complesso, raffinato risultato di un’attenta selezione delle uve e di un appassimento naturale su graticci seguito da un lunghissimo invecchiamento nei tradizionali caratelli. Un’annata dall’evoluzione speciale e un vino che sorprende per la straordinaria freschezza delle sensazioni gusto olfattive, sapori intensi e profumi eterei. Un vino per meditare con gioia».
Uve utilizzate: Trebbiano toscano e Malvasia minimo 70% ed altre varietà a bacca bianca.
Vinificazione: ottenuto dal succo di uve poste ad appassire su appositi graticci e fatto poi fermentare, nel periodo invernale, molto lentamente, in piccole botti.
Elevazione: è rimasto per tutti questi anni, una parte, in "caratelli" tradizionali di castagno e una parte in piccole botti e barili di rovere collocati in siti diversi presso l'azienda Carpineto. Imbottigliato dopo essere stato riunito in un unico corpo.
Affinamento: in bottiglia, in locale interrato a naturale temperatura costante.
Colore: bel colore giallo dorato con tonalità antiche
Profumo: intenso e variegato, dagli innumerevoli sentori che vanno dalla confettura di albicocca a quella di pesca, al mallo di noce, fino agli aromatici della Malvasia che ancora sono presenti.
Sapore: dolce ma non stucchevole, complesse e intensissime fragranze balzamiche ed eteree che permangono in bocca per molto tempo dopo averlo degustato.
Prezzo in enoteca: 30 euro per una bottiglia da 500 ml.
Croccante di vino
Da Il Nuovo Mondo, la sua boutique golosa nel centro di Prato, Paolo Sacchetti, maestro accademico dal 1994, ha scalato tutte le classifiche della pasticceria. Incoronato miglior pasticcere dell'anno, ha continuato a creare grandi classici e nuovi dolci come nel caso del Croccante di vino ideato proprio in abbinamento al Farnito Vinsanto del Chianti Carpineto in occasione dell'uscita a marzo 2017 della nuova annata 1999.
«Una torta moderna fatta con antiche ricette e fortemente ispirata al territorio toscano - racconta Paolo Sacchetti - come rammenta lo streusel tutt'intorno che rimanda ai cantucci. Se è vero infatti che tradizione vuole che il Vinsanto si abbini alla pasticceria a base di mandorle, noci, etc, quali troviamo nei cantucci, bagnare i biscotti nel Vinsanto è quasi un orrore per un Vinsanto come quello di Carpineto, un'annata molto particolare peraltro quella del 1999 appena uscita. Un vino importante, complesso, raffinato per il quale ho voluto creare un dolce esclusivo da gustare come portata unica e anche lui da ricordare così come il vino».
Per informazioni:
www.carpineto.com
www.pasticcerianuovomondo.com
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Alberto Lupini