Menu di mare e “profumo” di Champagne. Al Carroponte le bolle di Gaston Chiquet

L'eno bistrò “Al Carroponte” di Bergamo ha dedicato una serata a una selezione delle eccellenze di Gaston Chiquet, lo Champagne distribuito in Italia da Marco Vagaggini, da ben 25 anni. Il locale bergamasco non è nuovo a questo genere di eventi che mettono sotto i riflettori Champagne di altissima qualità. Gaston Chiquet produce infatti champagne nel rispetto di una tradizione adattata agli ultimi progressi qualitativi, così il prodotto finale esala aromi naturali provenienti dalle specificità dei terroirs e dai vitigni della Champagne.


Oscar Mazzoleni

Per l’occasione il titolare e sommelier Oscar Mazzoleni ha studiato un ricercato menu di mare, con ciascun piatto abbinato allo Champagne Gaston Chiquet più giusto.

Menu
Ostrica impanata con maionese ai lamponi, sfiziosa e piacevolissima e ben abbinata allo Champagne Brut tradition, il prodotto base di Chardonnvy, Pinot Noir e Pinot mounier.


Ostrica impanata con maionese ai lamponi

Anche col delicattismo Carpaccio di capasanta con topinambur e spuma al bacon è stato servito uno Champagne Brut tradition, che ha retto benissimo il confronto.


Carpaccio di capasanta con topinambur e spuma al bacon

Per i Paccheri con scampi lime e asparagi, piatto decisamente più impegnativo e di struttura, è entrato in scena lo Champagne Blanc de Blancs d’Ay Grand Cru 2007, di fatto le uniche bollicine gran cru del comune di Ay fatte con Chardonnay invece che con Pinot Noir. Una sfida che la maison porta avanti da anni per marcare la differenza col resto dei produttori.


Paccheri con scampi lime e asparagi

È stato comunque col Pesce spatola in beccafico e daikon croccante, un piatto davvero interessante ed equilibrato, che forse si è raggiunto l'apice della serata grazie anche al portentoso Champagne Special Club Brut 2007, una prodozione che raccoglie la miglior selezione della cantina e che è condivisa (a livello di bottiglia ed etichetta simile) con altri 35 produttori che puntano a fare squadra in nome delle rispettive eccellenze. E in questo va detto che Gaston Chiquet si posiziona decisamente al top e un plauso va fatto a Marco Vaggini e Oscar Mazzoleni per avere puntato su queste bollicine assolutamente di qualità.


Pesce spatola in beccafico e daikon croccante

Per concludere un Semifreddo al pistacchio con ciliegie all’amaretto.




Al Carroponte
via Edmondo de Amicis, 4 - Bergamo
Tel 035 2652180
www.alcarroponte.it
info@alcarroponte.it