Il Prosecco è la più evidente case-history di successo del vino italiano, tanto che nel 2015 un ettaro di vigneto nelle aree più pregiate della Docg ha raggiunto quotazioni vicine ai 400mila euro, attestandosi su valori da Brunello di Montalcino. Confronto che evidenzia l’appeal delle bollicine più glamour da aperitivo, con l’esponenziale crescita che ha generato problemi di qualità spesso non in linea con fama e disciplinare.



In tale Bengodi enologico come è prevedibile spuntano produttori improvvisati, ma per fortuna i distinguo non mancano, come nel caso della trevigiana Perlage, dei fratelli Dino, Claudio e Ivo Nardi (nella prima foto in basso), antesignana in Veneto fin dal 1985 nella produzione di prosecco bio, l’unica aderente al Consorzio di Tutela a vantare un Prosecco Docg certificato bio. Un’avventura partita da Riva Moretta, lo storico vigneto nel cuore della Docg, e proseguita nel segno del biologico, del biodinamico (dal 2004) e oggi anche del Prosecco vegano. Lo “Sgàjo”, con cura vegana in vigna come in cantina, utilizza nel processo di chiarifica proteine di sola origine vegetale, e al bicchiere si presenta con un tenue giallo paglierino che profuma di mela Golden e fiori bianchi. Sorso fresco e armonico, di pronta beva si associa a grigliate di verdure e tofu (per i vegani) o Riso nero con seppie arrostite.

Sgàjo
Nome: Prosecco Doc Treviso Extra Dry
Azienda: Perlage
Certificato: Vegan
Vitigno: 100% Glera
Metodo: Charmat
Alcol: 11°
Prezzo: 9-10 euro

Ivo Nardi

Ad un’azienda storica del biologico come la Perlage si aggiunge, fresco di presentazione a “Cucinare - Salone dell’enogastronomia e delle tecnologie per la cucina” di Pordenone, il primo Franciacorta Brut Green Vegan metodo classico di “Quadra”, azienda guidata da Mario Falcetti (nella foto in basso), vino nato dopo una lunga ricerca e sperimentazione. Uno spumante che si rivolge ad un consumatore evoluto, ottenuto da uve Chardonnay (70,5%), Pinot bianco (27%) e una piccola dose di Pinot nero (2,5%) coltivate e raccolte nei vigneti aziendali di Cologne. Affinato in acciaio per 8 mesi poi oltre 4 anni in bottiglia, ovviamente senza l’uso di prodotti di derivazione animale e con una particolare attenzione all’ambiente, che si traduce in una produzione a basso impatto. Adatto come aperitivo ma anche ad accompagnare i piatti delicati della tradizione vegana come Seitan saltato con champignon.

Green Vegan
Nome: Franciacorta Brut docg - Metodo classico
Azienda: Quadra - Cologne (Bs)
Certificato: Vegan
Cuvée: Chardonnay (70,5%) - Pinot bianco (27%) - Pinot nero (2,5%)
Alcol: 12°
Dosaggio: 6 g/l
Prezzo: 18-20 euro

Mario Falcetti


Perlage
Via Cal del Muner 16 - 31010 Soligo (Tv)
Tel 0438 900203
www.perlagewines.com
info@perlagewines.com

Quadra Franciacorta
Via Sant'Eusebio 1 - 25033 Cologne (Bs)
Tel 030 7157314
www.quadrafranciacorta.it
info@quadrafranciacorta.it