La Vitovska del Carso. Un piccolo autoctono con una grande personalità. Poliedrica, resistente, rustica, con la buccia grossa. Si adatta a essere vinificata sia fresca che con macerazioni importanti. Sono molti anni che Beniamino Zidarich (nella foto), di Prepotto nelle vicinanze di Trieste nel profondo est, considera la Vitovska il suo vino di punta. Minime rese, macerazioni, non filtrazioni, riposo per lunghi anni in botti grandi. Insomma un orange con tutte le carte in regola. Ma non si accontenta, vuole legare questo vitigno ancora di più al territorio, al Carso con la sua pietra, con il suo marmo. Nel comune di Duino Aurisina le cave di marmo risalgono alla notte dei tempi, dicono dall’epoca romana. E da sempre le radici della vitovska affondano nella pietra calcarea.

Beniamino Zidarich

Ecco allora nascere il progetto, iniziato ben 6 anni fa con l’aiuto anche di Emilio Celotti, dell’Università di Udine, di utilizzare il contenitore di pietra che anticamente veniva usato per raccogliere olive, olio e anche vino. Con l’aiuto di Marco Zidaric (cugino di Beniamino) inizia la sperimentazione. Prima un tino composto da un unico monolite. Poi l’evoluzione. Dei tini composti da 5 pezzi incastrati tra di loro e legati da gomma naturale. È in uno di questi che ha fermentato con le bucce ed è rimasta a riposare per un anno. Ed ecco finalmente Kamen (in sloveno pietra, marmo) vitovska 2013. Lunga macerazione, utilizzo di soli lievi indigenti, non filtrata.



Màrmaros in greco significa splendente. È proprio l’aggettivo giusto per definire il colore di questo vino. Un arancio splendente con riflessi dorati. Ci accoglie con sentori di uva zibibbo passita, albicocche, miele di marasca. Arrivano poi i ricordi caldi della pietra baciata dal sole, per portarci poi in una passeggiata sul sentiero Rilke con la santoreggia, la ginestra, lo iodio. Al gusto è fresco, lungo, la elegante tannicità asciuga perfettamente il cavo orale e richiede un secondo assaggio. È lunga, profonda, croccante. Il naso e la bocca sono speculari e poi… l’eleganza. Si, riuscire a creare un vino elegante da una varietà così rustica non è da tutti. Beniamino Zidarich è riuscito ad unire il bello al buono.


Azienda agricola Zidarich
Loc. Prepotto, 23 - Duino Aurisina (Ts)
Tel 040 201223
www.zidarich.it
info@zidarich.it