Corvina, corvinone e rondinella. I sacri testi ci hanno insegnato che sono i vitigni base per la produzione del Valpolicella, Ripasso, Amarone e Recioto, tipici vini della Valpolicella in quel di Verona. Sopporta bene l’appassimento ma ha anche una spalla acida importante e una tannicità non invadente. Infatti la troviamo, sempre in compagnia di altri vitigni, anche nel Bardolino spumante rosé ma mai avevo avuto la possibilità di degustarla in purezza spumantizzata con il metodo classico. Ma partiamo dall’inizio. Siamo negli anni 70 e Vittorino Menegotti ha un sogno. Creare un suo spumante utilizzando anche la Corvina che è presente nei suoi vigneti in quel di Villafranca Veronese. Dice che «Lo spumante è una passione che va oltre al vino. Per farlo ci vuole esperienza, pazienza, calma, andare piano ma non mollare mai».



Infatti solo ora questo progetto si è realizzato dopo aver prodotto per molti anni uno spumante utilizzando chardonnay e corvina in percentuali variabili. Prima di farci conoscere il nuovo nato abbiamo avuto la possibilità di assaggiare vecchie annate di questo brut originale, magistralmente condotti da Costantino Gabardi e Gianpaolo Giacobbo. Partiamo dal 2008 che si presenta subito con sentori evoluti di caffè, crostata di crema e cioccolato. Equilibrato. Completamente diverso il 2007 dove l’annata fresca si mette in mostra con i citrini e i minerali, finendo con una bella mandorla. Il caldo del 2006 si evidenzia già dal colore di questo bicchiere per continuare con la pietra vulcanica donando un gran corpo e un’ampiezza difficilmente riscontrabile.

Tutto improntato sulla frutta il 2005, dall’ananas alla papaya finendo lunghissimo. Arriviamo al 2004 dove sono i fiori a far da padroni uniti alla lavanda e al miele e allo zenzero. È un vino crepuscolare, forse il mio preferito. Finiamo questa verticale con il 1998 sboccato nel 2003. Orange perfetto con sentori di sottobosco, curcuma, albicocche e zafferano. Un vino ancora fresco e vivo. Finito questo percorso emozionante arriva lui. Il Pas Dosè 2008 blac de noire da corvina in purezza. Lasciato riposare 60 mesi sui lieviti. Solo 2.150 bottiglie. Uno spumante intrigante, polveroso, verticale, intensissimo dove il citrino e il ferroso e il floreale uniti ad un leggerissimo miele creano una grande ampiezza. Bollicine carezzevoli avvolgono il palato per veicolare una sapidità presente in maniera non invadente e una leggerissima tannicità. Grande la circolarità. Insomma un vino decisamente ben fatto con l’utilizzo di un autoctono ancora inesplorato.


Azienda agricola Menegotti
loc. Acquaroli, 7 - 37069 Villafranca (Vr)
Tel 045 7902611
www.menegotticantina.com
info@menegotticantina.com