Una distilleria toscana, che a ben vedere toscana lo è solo parzialmente, è quella a Torrita di Siena, di proprietà delle Distillerie Bonollo Spa. La famiglia Bonollo è partita da lontano, nel 1908 Giuseppe Bonollo fa la prima denuncia di deposito fiscale in Veneto. Già dieci anni dopo, il figlio Luigi apre una distilleria a Formigine (Mo), per distillare le vinacce di Lambrusco. I sei figli, tutti maschi, proseguono ed ampliano l’azienda fondando una distilleria nel centro-sud, ad Anagni.

Quella toscana, aperta a Torrita di Siena, è del 1976 mentre pochi anni dopo, nel 1980, viene ampliata la distilleria di Anagni che diventa la più grande d’Europa. Tutti questi stabilimenti sono distillerie con metodo continuo, impianti grandi, che lavorano guardando alla qualità della grappa e delle acquaviti, ma che non distillano solo queste.

Proprio per puntare alla qualità, negli anni novanta, viene aperto uno stabilimento a Greve in Chianti, nel cuore delle colline toscane più votate al buon vino, dove il metodo di distillazione è discontinuo a caldaiette, atto a lavorare prodotti di nicchia di piccole aziende che portano le loro vinacce. È qui che viene prodotta la maggior parte della grappa proveniente dalle piccole e medie aziende del Chianti e, nel 2009, sia questa distilleria che l’importante centro di documentazione Grappa “Luigi Bonollo” sono stati trasferiti a Torrita di Siena.

Il centro di documentazione e la distilleria discontinua sono sempre visitabili in occasione delle Cantine Aperte, l’ultima domenica di maggio, e delle Distillerie Aperte, la prima domenica di ottobre. Le Distillerie Bonollo, avendo molti stabilimenti, hanno vari tipi di prodotti ma, come Anag della Toscana, vogliamo parlare di quelli più caratteristici della nostra terra, che sono anche quelli più premiati dai concorsi Anag.

Un prodotto interessante è l’Acquavite d’Uva “Paracelsa” che dona un’esperienza armoniosa di gusto e profumo, abbinabile a dolci di pasta frolla e che si accompagna con varie tipologie di sigari, dando piacevoli quanto inaspettate sensazioni, mentre le più caratteristiche della nostra terra toscana sono la Grappa di Sangiovese, ricca di profumi e piacevoli gusti di frutti a bacca rossa, e quella di Chianti Classico, anch’essa piena di profumi di frutti di bosco con nel finale una sensazione floreale di giaggiolo.

E come non parlare di altre due grappe importanti, dalla gradazione alcolica imponente. La Grappa Riserva “Luigi Bonollo”, 50 gradi alcolici che passano lisci, senza alcuna spigolatura o aggressività, lasciando in bocca un profumo di legno di rovere e vaniglia che, con la sua persistenza, rende questa grappa adatta a cioccolate fondenti dal gusto ricco. Un’altra è la Grappa “Alderotti”.

I suoi 60 gradi alcolici si sentono al primo impatto in bocca, come calore che scalda, evaporando subito dopo, e donano un gusto perfettamente pulito, asciutto, e profumato di sentori fruttati. E nonostante sia una grappa “giovane”, cioè non invecchiata, è perfetta abbinata al sigaro “Antica Riserva” poiché esalta le sue eleganti note profumate senza schiacciarle né prevaricarle.


Distillerie Bonollo Spa
Via Traversa Valdichiana est - 53049 Torrita di Siena (Si)
Tel 0577 685 210 - Fax 0577 687 029
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