I fratelli Rota della Quattroerre di Torre dè Roveri (Bg) hanno lavorato intensamente ad un progetto per concepire esclusive ricette che fossero in grado di produrre birre artigianali “made in Italy”, integre, non filtrate e senza aggiunta di conservanti, rifermentate in bottiglia. Questo progetto ha preso vita nel gennaio del 2011 con il nome di “Birrificio Nazionale”. Oggi la produzione, effettuata in un microbirrificio locale, è rappresentata da due prodotti: “Cuvèe Millesimata” e “Cuvèe Riserva”.

Entrambe sono prodotte con il metodo della bassa fermentazione in prima battuta, seguita da una seconda rifermentazione in bottiglia per arricchirne la complessità e completarne ed affinare il gusto (processo di produzione abbastanza raro). L’impianto utilizzato per la produzione è della Kaspar Schulz.

A parità di materie prime e ricetta, la qualità dell’impianto fa la differenza nella creazione di un mosto con tutte le caratteristiche biochimiche e chimico-fisiche necessarie per produrre birra di qualità e consente di produrre birra di qualità senza trascurare gli aspetti ecosostenibili, permettendo un risparmio del 60-70% di energia primaria.

«Fondamentale era - commenta Luca Rota (nella foto), responsabile della produzione della Quattroerre - individuare delle tipologie di birra artigianali italiane che avessero i requisiti che oggi il consumatore richiede, partendo dal classico concetto che quando una birra è equilibrata e facile da bere, viene definita piacevole e se è in grado di dare anche delle emozioni, questa diventa un prodotto di successo. Abbiamo quindi abbandonando la linea guida classica di produzione legata solo a concetti tecnici, volendo anteporre a tutto la piacevolezza con l’aiuto dell’analisi sensoriale».

Luca RotaL’analisi sensoriale è una disciplina scientifica che ha lo scopo di evocare ed interpretare quanto viene percepito attraverso gli organi di senso di un prodotto. «La moderna interpretazione di questa disciplina - continua Rota - ci porta al vecchio ma valido concetto che cerco e consumo solo quello che mi piace, senza mai dimenticare quanto sia importante l’aspetto di una gradazione alcolica contenuta. Dopo la nascita della “Cuvèe Millesimata”, abbiamo voluto la “Cuvèe Riserva”: una birra chiara doppio malto, dal profumo agrumato e speziato e con un aroma deciso, adatta sia alle rigide temperature invernali sia ai palati che ricercano sapori più marcati e decisi. La “Cuvèe Riserva” è la tipica e tradizionale birra chiara invernale, disponibile solo in bottiglia da 75 cl».

Per ulteriori informazioni o contatti: www.birrificionazionale.it.


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