Parlando di Champagne, noi italiani riconosciamo ai francesi una più lunga esperienza in materia di vinificazione con il metodo Classico e quindi una certa superiorità delle loro bollicine rispetto alle nostre. La regola vale anche in Italia per chi ha creduto nel metodo Classico prima degli altri. Parlo di questo a cena al ristorante “Al Tram” di Sarnico (Bg), sul lago d’Iseo, in compagnia di Franco Plebani, titolare con il fratello Marco dell’azienda vitivinicola “Il Calepino”, con vigneti soleggiati in riva all’Oglio, al confine tra le province di Bergamo e Brescia.

Dice Franco: «La nostra prima bottiglia di metodo Classico è del 1978. Ci credette mio padre, ci crediamo noi dopo 35 anni di esperienza, di sforzi migliorativi. Nel corso degli anni abbiamo affinato uno stile nostro, un Metodo Calepino che ci fa distinguere e apprezzare».

Pasteggiamo con il Calepino Non Dosato 2007. I metodo Classico del Calepino sono tutti millesimati, una scelta che impegna ma qualifica. Il felice matrimonio è tra lo Chardonnay (70%) e il Pinot Nero (30%). L’affinamento sui lieviti è medio-lungo, mai meno di 36 mesi. Questo Non Dosato 2007 ha colore elegante, nobile, spuma delicata, avvolgente, una spiccata personalità gustativa tipica della Maison Calepino. «Presentato in novembre al Merano Wine Festival ha avuto un successone», dice Franco e non esito a credergli.

Fedeli alle loro quattro tipologie (Brut, Non Dosato, Brut Rosé e Frà Ambrogio), i fratelli Plebani mantengono salda la tradizione voluta da papà Angelo, che diede all’azienda il nome di un grande frate enciclopedico del Cinquecento, Frà Ambrogio da Calepio, così come complesso nelle sue sfumature e quindi enciclopedico è il loro metodo Classico, un piacere infinito...


Azienda vitivinicola il Calepino
F.M. di Plebani Franco & C. snc
via Surripe, 1 - 24060 Castelli Calepio (Bg)
Tel 035 847178
info@ilcalepino.it