La Cantina Rotari ha cominciato la sua avventura in Trentino negli anni Settanta e in pochi decenni è divenuta una delle prime firme della spumantistica italiana di eccellenza. Uno dei Trentodoc più rappresentativi di Rotari è la Cuvée 28, intramontabile selezione di pregiati grappoli di Chardonnay (90%) e Pinot Nero (10%), uniti in una Cuvée ricca di fragranze alpine.

Un lungo affinamento sui lieviti, oltre 28 mesi, è il vero segreto di Rotari; la lentezza della maturazione in bottiglia dona aromi fragranti di crosta di pane intensificati dalla freschezza del territorio trentino, riconoscibile attraverso sfumature aromatiche di frutta matura, fiori di campo ed eleganti note di frutta secca finali. La piacevolezza di Rotari Cuvée 28 è da provare a tutto pasto, l’unione tra le bollicine, l’acidità e il corpo permette svariati abbinamenti con antipasti e primi piatti, ma si consiglia di provarlo con secondi di pesce e carne bianca, possibilmente evitando di accompagnare dessert.

Per valorizzare l’alta qualità dei propri spumanti metodo Classico la Cantina Rotari ha inaugurato recentemente anche il “Caveau Rotari”, prezioso spazio dove sono raccolti i migliori Trentodoc della sua storia. Rotari ha progressivamente affinato la sua ricerca enologica legata alla spumantistica metodo Classico e dall’inizio degli anni Novanta l’azienda ha focalizzato sempre di più il suo stile nell’esaltazione dell’eleganza e della pulizia e nella proposta di un’identità precisa dei propri prodotti, legati fortemente al territorio e alla valorizzazione del lavoro dei viticoltori. Pensato e realizzato come una biblioteca storica della Cantina Rotari, il Caveau ospita tutte le annate dal 1993 in avanti in una location speciale definita da un percorso di nicchie appositamente studiate. Attualmente contiene 6mila bottiglie.

Il Caveau è uno scrigno nel quale anni di lavoro e dedizione ricevono visibilità grazie ad una progettazione, curata dall’architetto Paolo Margoni, che preserva e valorizza il sapore della storia nel contrasto con la contemporaneità. Lame di vetro inserite nella struttura permettono di godere del fascino evocativo del luogo anche dall’esterno, mentre all’interno le condizioni di temperatura controllata garantiscono la perfetta conservazione dei migliori Trentodoc di Rotari. La sala di degustazione posta alla fine del percorso è dedicata a momenti esclusivi durante i quali apprezzare la raffinatezza della collezione Rotari in un ambiente accogliente e ricco di suggestioni.



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