Freewine è un disciplinare conseguito tramite un protocollo tecnico non vincolante. Questo disciplinare ha l'obiettivo, per le azienda aderenti, di produrre vini senza l'aggiunta di solfiti. Vini che regalano così la pura espressione dalla combinazione vitigno+territorio.

I solfiti sono una sostanza antiossidante e battericida utile per la conservazione del vino. Durante la fermentazione alcolica alcuni ceppi di lievito che si trovano nel mosto producono dei solfiti in modo naturale, a questi poi, per la conservazione del vino, ne vengono aggiunti degli altri che aumentano di molto il valore finale che ritroviamo in bottiglia.

Con il progetto Freewine, che si avvale del supporto scientifico del Dipartimento di biotecnologie dell'Università di Verona e dell'Istituto di biologia e biotecnologie agrarie del Centro nazionale delle ricerche (Cnr) di Pisa, le aziende aderenti si sono poste l'obiettivo di rimanere ben al di sotto di 50mg litro per creare dei vini più naturali e sinceri.

Custoza Doc 'Certus” dell'Azienda agricola Villa Medici di Caprara Luigi è il primo Custoza a ottenere il bollino Freewine, con un contenuto di solfiti inferiore a 30 mg litro. Un Custoza particolare in cui sono accentuate le caratteristiche organolettiche dei vitigni e del territorio che lo compongono.

 
Scheda tecnica vino

Denominazione: Custoza Doc 'Certus”.
Vitigno: Trebbiano 30%, Garganega 35%, Cortese 30%, Tocai friulano 5%.
Zona viticola: Vigneti siti nel Comune di Sommacampagna (Vr) sulle ultime propaggini delle colline moreniche orientali del bacino benacense.
Terreni: Calcareo, argilloso, localmente sassoso con buona esposizione.
Forma di allevamento: Cordone speronato basso.
Produzione massima: 100 ql/ha.
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Contenuto di Solforosa: Inferiore a 30 mg/l.
Vinificazione: Raccolta dell'uva in piccoli contenitori. Pigiatura e diraspatura. Pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata di 18°C. in botte di acciaio per circa 20 giorni. Affinamento in botte di acciaio alla temperatura di 12°C. In tutte le fasi di lavorazione è stato seguito il protocollo tecnico Freewine senza aggiunta di anidride solforosa.

Note organolettiche
Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Profumo: Floreale, intenso, naturale.
Sapore: Corposo, sapido, aromatico, ricco di note di frutta.


Storia dell'azienda
L'azienda Agricola Villa Medici fondata negli anni settanta da Adelino Caprara (uno dei padri fondatori del vino Bianco di Custoza DOC, che riprese l'attività che era già del nonno, commerciante in vino) è situata tra Sommacampagna e Custoza, nella provincia veronese. L'azienda è gestita, oggi, dal figlio Luigi, che ha apportato migliorie nel vigneto e nella cantina. Il nome "Villa Medici" deriva dalla villa dell'inizio Ottocento che sorge circondata dai vigneti vicino all'Ossario di Custoza. A Sommacampagna nella casa agricola di famiglia, risalente al '700, si trova la cantina, dotata di barricaia, fruttaio e sala degustazione per enoturisti e appassionati di vino. I campi coltivati si estendono sul territorio di Custoza e Sommacampagna, sulle ultime propaggini delle colline moreniche, per un totale di 32 ettari.

La lavorazione dell'uva prodotta, che dà vita a una produzione annuale pari a 220mila bottiglie, segue la moderna filosofia che privilegia la qualità alla quantità. I vigneti, rinnovati di recente, sono stati reimpiantati con tipologia di impianto che favorisca al massimo la qualità dell'uva e la tipicità del territorio. Per un rispetto dell'ambiente e dell'integrità della vigna da anni non vengono usati diserbanti per il controllo dell'erba lungo la fila dei vigneti e sono ridotti al minimo i trattamenti fitosanitari, prediligendo buone pratiche agronomiche, per mantenere l'integrità dell'uva. La raccolta avviene in parte a macchina e in parte a mano per sfruttare le potenzialità di questi due differenti modi di affrontare la vendemmia. La vendemmia con la macchina riduce il tempo che passa dalla raccolta alla pigiatura. Tempo prezioso per ridurre l'ossidazione. La raccolta a mano, abbinata all'uso di piccoli contenitori per il trasporto dell'uva, mantiene l'integrità dell'uva. La pigiatura, con l'ausilio di innovative presse a saturazione di azoto, è un momento essenziale per rispettare ed esaltare le caratteristiche di ogni qualità d'uva. La temperatura controllata, durante la fermentazione e la conservazione del vino, permette di mantenere le caratteristiche dei prodotti e di ottenere vini con profumi di grande finezza e franchezza.

La produzione di vini della cantina ruota intorno ai vini più classici della zona, senza tralasciare altre tipologie di vino (passiti, spumante….). Circa l'80% del prodotto imbottigliato è destinato al mercato italiano, ma non mancano gli acquirenti stranieri conquistati dalle caratteristiche di questi vini. L'azienda agricola Villa Medici aderisce al circuito della Strada del Vino Bianco di Custoza Doc e a quella del Vino Bardolino Doc, due realtà che attirano sempre turisti e appassionati, che tra un bicchiere e l'altro si gustano la bellezza del paesaggio e delle testimonianze storico artistiche del territorio. La cantina è aperta al pubblico tutti i giorni dal lunedì al sabato, mentre la domenica mattina la visita è possibile solo previo appuntamento telefonico.


Azienda agricola Villa Medici di Caprara Luigi
via Campagnol, 9 - 37066 Sommacampagna (Vr)
Tel 045 515147 - Fax 045/8978389
info@cantinavillamedici.it