Mario FalcettiUno strappo alla regola ed ecco il nuovo Franciacorta firmato da Mario Falcetti (nella foto) per la cantina Quadra: EretiQ, uno spumante ottenuto da sole uve di Pinot nero e bianco, non dosato e raffinato nella sua ricercata eleganza. Una vera 'eresia intellettuale”, per usare l'espressione di Falcetti, che insime a QZero, il non dosato millesimato, ha fatto da supporto all'evento con cui a Cologne (Bs) bollicine e cucina fanno... sQuadra.

La cantina della famiglia Ghezzi ha in particolare presentato i due nuovi Franciacorta insieme alla nuova gestione del ristorante Quintessenza che ora è affidata a Giulio Marchetti, il giovane cuoco che nella zona della Franciacorta si è imposto per la qualità del suo servizio di catering, Le Perlage di Capriolo (Bs). La Quadra è di fatto diventata la sede stabile di Marchetti, che utilizzerà il locale anche per dimostrazioni pratiche delle sue creazioni per banchetti fuori sede.

«è dall'osservazione della vigna nel suo insieme e dal contesto ambientale che la ospita - spiega Falcetti - che ancor oggi traggo ispirazione per realizzare i miei vini e i nuovi spunti per sperimentare, verificare, andare oltre. Il mio arrivo in Quadra, alla vigilia dei 50 anni, oltre la metà dei quali dedicati alla vigna e al vino, è stata una scelta fondamentale, dettata dalla consapevolezza di poter scrivere un altro capitolo determinante della mia storia professionale».

EretiQ
EretiQ è il Franciacorta rivoluzionario pensato, progettato e realizzato per i curiosi e per chi ama degustare 'fuori dal coro”. «Un'idea che ha iniziato a svilupparsi nella mia mente - racconta Mario Falcetti - sin dal mio arrivo in Franciacorta, nel 1997, e che ho sempre alimentato aspettando il momento opportuno per crearla. Il nome EretiQ sintetizza l'essenza del progetto: l'eresia di Quadra. L'azzardo di pensare ad un Franciacorta privato del suo caposaldo, lo Chardonnay. E così, cogliendo tra le basi della vendemmia 2009 ho coronato il sogno unendo i due Pinot, bianco - in primis - e nero per dar vita ad una espressione inconsueta e 'mai vista” di Franciacorta».

«Originale per concezione e realizzazione, ma soprattutto originale nella sua modulazione organolettica dove i sentori di fiori e frutti bianchi si fondono alle fragranze di piccoli frutti rossi. La delicata struttura è retta da un'acidità decisa sottolineata dalla totale assenza di dosaggio. Eretico e puro! L'azzardo è sottolineato anche dalla vestizione della bottiglia, che esalta il colore viola. Di questa prima vendemmia sono state tirate solo 1.150 bottiglie da 0,75 litri».

QZero
Di più recente concezione, il Franciacorta QZero, l'extra-brut di Quadra, è ottenuto da una cuvée di Chardonnay (50%), Pinot nero (30% da barrique) e Pinot bianco (20%). Un vino che coniuga potenza, complessità, eleganza in un gusto imperioso. Perfetto negli abbinamenti con molluschi, pesce al forno e formaggi.

L'azienda
Quadra è nata nel 2003 da un'idea di Ugo Ghezzi, imprenditore nel settore dell'energia 'rinnovabile” che, sostenuto dai figli Cristina e Marco, decide di acquistare una piccola cantina che ristruttura completamente. Il progetto viticolo della famiglia Ghezzi era già stato avviato all'inizio degli anni '90 con l'impianto dei primi vigneti di Chardonnay e Pinot nero in località Marzaghette di Adro dando vita all'omonima azienda agricola.

Tra il 1999 e il 2004, la proprietà si ingrandisce ulteriormente. Nel 2009 l'acquisizione di uno storico vigneto (la Palazzina) porta la superficie aziendale agli attuali 42 ettari. Le uve, selezionate manualmente, vengono vinificate in modo da valorizzarne l'eterogenea origine. Le vigne spaziano, infatti, dalla storica località di S. Eusebio, a Cologne, sede della cantina, sino ad un esteso appezzamento prospiciente il lago d'Iseo, tra Cremignane e Clusane.

Oggi, a circa 20 anni dall'avvio del progetto viticolo, raggiunta la maggiore età, Quadra ha trovato la propria identità sia in ambito locale che nazionale. Mario Falcetti dirige l'azienda affiancato nella gestione della produzione dal perito agrario Sergio Gatti e dall'enologa Antonia Tancredi. Contemporaneamente la commercializzazione in Italia è stata affidata al Gruppo Meregalli, azienda leader nella distribuzione di vini e distillati di qualità e sono stati aperti nuovi mercati all'estero.

Foto: Giulio Ziletti


Tenuta Quadra
via S. Eusebio, 1 - 25033 Cologne (Bs)
Tel 030 7157314
info@quadrafranciacorta.it

Quintessenza ristorante
via S. Eusebio, 1 - 25033 Cologne (Bs)
Tel 030 7157322
ristorante@quadrafranciacorta.it
Chiuso il lunedì e la domenica sera.