Frumento invernale, orzo distico estivo a doppia spiga, nobile luppolo dell'Hallertau, acqua cristallina della propria fonte giurassica Bernadett e uno speciale lievito: questi sono i selezionati ingredienti necessari per produrre la birra Weizen a marchio Herrnbräu. Fermentazione in vasche a cielo aperto e seconda fermentazione in bottiglia per 4 settimane in locali climatizzati, insieme al sistema della doppia miscelatura intensiva, fanno poi di questa birra qualcosa di unico, di diverso. La classica fermentazione in vasche aperte, è il fulcro dell'antica arte brassicola bavarese di questa birreria storica che ha i natali proprio ad Ingolstad, patria del celeberrimo editto del 1516 di Guglielmo IV.

Le Weissbiere Herrnbräu rinunciano al filtraggio e alla pastorizzazione, per mantenere al meglio le proprie caratteristiche. Ancora oggi, producono questi piccoli capolavori utilizzando l'ammostamento per decozione (a 'tempere”). Tale procedimento di produzione, prevede l'innalzamento della temperatura della miscela acqua/farine in seguito al riscaldamento di una parte del mosto (1/3, 1/4) che viene portato ad ebollizione e poi riaggiunto alla miscela da cui era stato prelevato; in tal modo la temperatura complessiva aumenta sino al valore desiderato in modo tale da ottenere il massimo della resa dai malti. La decozione ha lo scopo di aumentare la temperatura del mosto ma le sue più importanti funzioni sono legate ai fenomeni che avvengono nelle aliquote portate ad ebollizione consentendo una maggiore degradazione enzimatica.

La decozione poi, aumenta l'efficienza del processo di ammostamento con un accrescimento delle rese in estratto. Durante la cottura vengono prodotte delle melanoidine (effetto positivo sul gusto e aroma) e si verifica una coagulazione e precipitazione delle proteine. Anche se questo processo richiede più tempo, una maggiore organizzazione e un maggiore dispendio energetico,  il risultato finale ben paga questi sacrifici.

La weizen della Herrnbräu, si presenta con un'abbondante schiuma soffice. Al naso è inconfondibile: intense le note fruttate di mela, banana e agrumi cui si fondono spiccati aromi speziati (chiodo di garofano, pepe). A seguire leggere note floreali e erbacee che si chiudono con una nota di malto. In bocca è piena al tatto, ma fresca, leggera e dissetante: gradevolmente acidula, l'impatto è fruttato e speziato smorzato da un finale delicatamente amaro. Appassionati e gourmet maturi saranno ben soddisfatti dopo aver bevuta una weizen di questo stampo.