La gamma degli spumanti, dolci e secchi, rappresenta al meglio la grande tradizione di Casa Toso (nella foto il titolare Gianfranco Toso) e insieme ai vermouth e agli aromatizzati ha qualificato fin dall'inizio la produzione aziendale.

Negli ultimi anni poi gli spumanti secchi sono cresciuti fino quasi a superare in valore il 50% degli spumanti prodotti in azienda. Merito certo del mercato che mostra di apprezzare sempre di più le bollicine, uscite ormai dalla logica delle feste e delle grandi occasioni per entrare di forza nel rito dell'aperitivo e dello stuzzico pre-serale. Ma anche merito di una strategia aziendale che ha scelto di giocarsi la percezione di qualità dei prodotti oltre gli spumanti dolci che l'hanno resa famosa, applicando a quelli secchi una metodolgia di vinificazione più impegnativa e tutta italiana.

Punta di diamante degli spumanti brut di Casa Toso è il Piemonte Chardonnay Brut Riserva, un vino elegante e seducente al quale le uve chardonnay conferiscono ricchezza e longevità, oltreché una grande ampiezza olfattiva.

Fondamentale è l'origine di queste uve, nel territorio di alta collina sulla destra del fiume Tanaro, comprensorio viticolo dell'Alta Langa, dove nascono anche le uve per il Metodo Classico, prestigioso frutto della spumantistica piemontese e quelle del Moscato e dell'Asti.

Il metodo produttivo, un Martinotti di lunga permanenza sulle fecce fini, asseconda i caratteri importanti di queste uve: rimanere oltre 6 mesi sui lieviti nei grandi contenitori, permette al vino di esprimere tutta la complessità e la finezza derivanti dal vitigno. Così come la lenta maturazione in autoclave, grazie alla graduale liberazione dell'anidride carbonica, favorisce lo sviluppo di un perlage fine e persistente.

Gianfranco TosoFresco e stimolante al palato, il Piemonte Chardonnay Brut Riserva rivela una bevibilità sorprendente anche per  il basso contenuto di anidride solforosa, risultato di attenti dosaggi e costanti sperimentazioni.  Prodotto con uve Chardonnay 100% coltivate su vigneti collinari in Alta Langa cuneese e astigiana, viene elaborato con Metodo Martinotti (Charmat) lungo.

Si caratterizza per il colore giallo paglierino e il perlage fine e persistente. Il profumo è fruttato e fragrante, con note leggere di crosta di pane e lievito, il sapore fresco, avvolgente, con retrogusto ricco e lungo.

Si serve a 8-10 °C di temperatura, in bicchieri a flûte. Perfetto al momento dell'aperitivo con stuzzichini e finger food, si abbina ad antipasti, risotti, piatti di pesce e crostacei.