L'anno 2000 non ha presentato condizioni atmosferiche particolari sebbene le temperature siano state più elevate rispetto al 1999. La fioritura è iniziata nella metà di Giugno. Poco prima del raccolto gran parte delle uve non erano ancora giunte a maturazione a causa delle abbondanti precipitazioni. Nonostante ciò gli acini hanno continuato a progredire velocemente per giungere a settembre ad una inaspettata maturazione. La vendemmia si è svolta dal 13 al 25 di settembre in un clima secco. Gli Chardonnay sono floreali e con una struttura ampia e complessa mentre i Pinot sono robusti e pieni con aromi di bacche. L'annata 2000 è stata uninanimemente dichiarata un'annata di eccellente qualità.

Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs viene prodotto nelle cantine dell'abbazia di Saint-Nicaise del XIII secolo, a Reims. La massima cura è dedicata a ogni fase della sua produzione ed esso viene elaborato solo quando tutte le condizioni essenziali per il mantenimento del suo stile unico sono soddisfatte. è ottenuto esclusivamente da uve bianche Chardonnay dai più rinomati cru della prestigiosa Côte de Blancs. La raccolta deve essere di eccezionale qualità e degna di uno champagne d'epoca. Sono utilizzati solo mosti di prima spremitura (La Cuvée). Questo garantisce la raffinatezza del vino. Il 5% dei vini utilizzati nella composizione sono invecchiati in botti di rovere (un terzo delle quali viene sostituito ogni anno), migliorando così le qualità intrinseche della miscela finale.

Questo champagne eccezionale vede la luce del giorno solamente dopo diversi anni di lento, paziente invecchiamento nelle Crayères (cantine di gesso) di Saint-Nicaise. Il colore è giallo paglierino. Le bollicine sono particolarmente abbondanti e fini e formano un elegante 'perlage”. Molto etereo, all'olfatto ricorda una miscela di aromi tostati, con  essenze sottili e leggere di agrumi canditi, richiamate da delicati sapori di vaniglia, mandorle tostate e fiori di tiglio. Il primo impatto al palato è di freschezza e morbidezza, in cui dominano vivaci aromi di agrumi e di pompelmo caramellato. Il finale persistente rivela note di liquirizia dolce.

Grazie al connubio perfetto tra delicatezza e intensità con freschezza ed armonia, il Comtes de Champagne 2000 rivela tutto il potenziale di invecchiamento che caratterizza i grandi Chardonnays della Côte des Blancs.
Questo vino celebrativo e cerimoniale costituisce un accompagnamento ideale per i gli antipasti di pesce (carpaccio di tonno con scaglie di tartufo), frutti di mare e crostacei.