SALEMI (TP) - Con un logo originale e colorato, 'Salemi e Pepemi” è un'idea nata da Umberto Montano e Oliviero Toscani e promossa dall'assessorato alla Creatività di Toscani a Salemi (Tp), con il sostegno di Vittorio Sgarbi.

Tra le 13 aziende locali sostenitrici dell'iniziativa, con varie specialità alimentari, l'Azienda Agricola Alicos di Gaetano Palermo è nata nel 2005 per dare continuità all'azienda familiare che il nonno dell'attuale titolare aveva costituito agli inizi del Novecento. Si prefigge di valorizzare ad ampio spettro le produzioni agricole siciliane del territorio di Salemi e per questo opera in diversi contesti.

Per quanto riguarda i vini, l'azienda si trova nella zona di produzione della Dop 'Valli Trapanesi”; tra i prodotti commercializzati, anche sul sito internet, il Nero d'Avola 2008 in purezza, un Igt Sicilia Occidentale proveniente da un terreno di medio impasto tendente all'argilloso a un'altezza media di 200 metri sul mare. I vigneti di età media 10 anni sono allevati a spalliera e la vendemmia avviene a settembre. Per la fermentazione alcolica la macerazione si svolge a contatto delle bucce ad una temperatura di 24/26 gradi, con svinatura e completamento della fermentazione a temperatura controllata. Ne risulta un vino dal colore rosso rubino intenso, che all'olfatto è fruttato e ricorda frutta rossa e spezie. Il gusto è morbido intenso e persistente con una gradazione alcolica di 13 gradi e mezzo. L'affinamento per l'80% è in acciaio per circa 1 anno e per il 20% in botti di rovere per tre mesi, cui seguono tre mesi in bottiglia. Servito a temperatura ambiente, si abbina bene con primi piatti con sughi di carne, paste al forno elaborate e carni rosse.



Come è tipico in questa regione, l'azienda produce anche olio extravergine di oliva da piante di 'Cerasuola” impiantate nel 1929 in contrada Guardancielo a Salemi nei pressi del fiume Grande. Dall'antichissimo nome di questo fiume, 'Halycus”, che faceva da frontiera tra le potenti città di Segesta e Selinunte, prende il nome dell'azienda attuale. L'olio non viene filtrato per preservarne al massimo le eccezionali caratteristiche di aroma e gusto. Un fiore all'occhiello nella produzione di Alicos, oltre alle bontà al pistacchio, sono le conserve, fatte secondo le più antiche e genuine tradizioni siciliane, selezionando scrupolosamente le materie prime utilizzate e impiegando solo olio extravergine di oliva per esaltarne al massimo il profumo ed il gusto. Tra queste la salsa pronta di pomodoro ciliegino e pomodoro zatterino, prodotta solo nel periodo estivo selezionando il pomodoro che deve avere un alto grado zuccherino ed un colore rosso vivo. Il pomodoro datterino conferisce alla salsa una delicatezza ed una dolcezza unica. Assaporata al basilico, è un condimento pronto da utilizzare con la  pasta o come base nella preparazione di altri piatti.

 
Società Agricola Alicos
Via Cremona 21
Salemi (Tp)
Tel 0924 983348
www.alicos.it
info@alicos.it, alicos@sifree.it

Associazione Salemi e Pepemi
Piazza Alicia
Salemi (Tp)
Tel 333 4758837
info@salemiepepemi.it