Nell'elegante sala della 'Locanda di Beatrice”, a Corato (Ba), alla presenza di numerosi produttori e giornalisti, si è svolta la presentazione della Guida Touring 'Vinibuoni d'Italia 2011”, raccolta di vini da vitigni autoctoni, curata da Mario Busso e Luigi Cremona.

Un lavoro che ha richiesto la competenza e l'attenzione dei coordinatori regionali coadiuvati dai numerosi collaboratori  territoriali, selezionando, a lavoro concluso, 4mila vini in tutta Italia e, novità di quest'anno,  anche in Istria.  

La presentazione si è svolta durante un'articolata cena, organizzata dal coordinatore pugliese Andrea De Palma, nella quale quattro famosi chef di Puglia hanno dato la loro personale interpretazione del territorio con il sapiente utilizzo del Grana Padano.

Il giovane chef emergente Domenico Cilenti del ristorante Porta di  Basso di Peschici lo ha utilizzato nell'antipasto e nel primo, dandogli nuova consistenza nella sua 'millefoglie di melanzana con soffice al Grana Padano 18 mesi e coulis di pomodorini e basilico”, oltre che per insaporire i 'paccheri ripieni di patate e Grana Padano Riserva, con sedano croccante e pancetta di maiale nero”.

Il noto Corrado De Virgilio, che ha preparato, come secondo antipasto, una 'coda di gambero e tonno rosso con ratatouille di verdure croccanti e salsa di pomodoro arrosto”, ne ha fatto uso nel suo  eccellente 'risotto mantecato con Grana Padano 20 mesi , barbabietola, carciofi e seppioline”,  una vera sinfonia di consistenze, colori e sapori, con uno sfizioso e determinante tocco aromatico di cerfoglio, gelosamente nascosto dallo chef nell'elencazione degli ingredienti.  

Il secondo è stato proposto dallo chef di casa, Pasquale Maino, che con il 'filetto di maialino farcito con prugne nere secche in crosta morbida di Grana Padano e porcini, patata fondente  e salsa al Graticciaia”, ha voluto dare spazio all'utilizzo in cucina di uno dei grandissimi vini di Puglia, meritatamente tra le 'corone” Touring, il Graticciaia appunto.

La cena si è conclusa con il 'tortino morbido di mandorle di Toritto e mele con salsa alla cannella, composta di frutta con scorza di arance caramellate e gelato al coriandolo” preparato da Antonio De Rosa, qualificatissimo interprete della cucina pugliese sia in Italia che all'estero.

In abbinamento a queste preparazioni è stato possibile degustare i 9 vini 'Coronati” e le 9 'Golden Star” di Puglia, assaggio che ha confermato la costante ascesa qualitativa della produzione pugliese.

Insieme a vini che già da qualche anno si sono imposti  all'attenzione  come il già citato Graticciaia e il Brut Riserva Nobile Millesimato  dell'azienda D'Araprì, abbiamo potuto apprezzare, tra le Golden Star,  il pregevole Puglia Igt - Moscato secco Garbino 2009 dell'azienda  Villa Schinosa   e il Macàro 2003 di Valle dell'Asso, mentre, tra i Coronati,  un eccellente Colline Joniche Tarantine Doc - Primitivo Egiale 15,5° 2008 dell'Agricola Guida  di Crispiano.

Elenco dei vini selezionati:

I Coronati di Puglia

1.    Colline Joniche Tarantine Doc Primitivo Egiale 15,5° 2008 - Agricola Guida
2.    Copertino Doc Rosso Eloquenzia 2007 -Azienda Monaci
3.    Gioia del Colle Doc Primitivo Riserva 2006 - Giuliani Raffaele
4.    Primitivo di Manduria Doc 14° Mono 2008 -Cantine Soloperto
5.    Puglia Igt Bianco Tufjano 2009 - Colli della Murgia
6.    Salento Igt Rosso Graticciaia 2006 - Agricole Vallone
7.    Salento Igt Rosso Mavro 2008 - Palamà Vini del Salento
8.    Spumante Classico Brut Riserva Nobile Millesimato 2006 - d'Araprì Spumante Classico
9.    Valle d'Itria Igt Verdeca Askos 2009 - Masseria Li Veli

Le Golden Star di Puglia

1.    Gioia del Colle Doc Primitivo Muro Sant'Angelo 2007 - Chiaromonte Nicola
2.    Gioia del Colle Doc Primitivo Riserva Marpione 2004 - Tenuta Viglione
3.    Nardò Doc Rosso Guercio 2007 - Cantina Sociale di Nardò
4.    Primitivo di Manduria Doc 14,5 2007 - Cantolio Manduria
5.    Primitivo di Manduria Doc Lirica 2007 - Produttori Vini Manduria
6.    Puglia Igt Greco 2009 - Casaltrinità
7.    Puglia Igt Moscato Secco Garbino 2009 - Villa Schinosa
8.    Salento Igt Il Macàro 2003 - Valle dell'Asso
9.    Salento Igt Rosso Contrada del Falco 2008 - Cantina San Donaci


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