A Zola Predosa (Bo), sulle colline appenniniche appena fuori Bologna, Donatella e Fabio Bottonelli hanno dato vita al loro sogno, recuperando i terreni di famiglia e avviando nel 2009 la cantina Manaresi , una bella casa rurale ristrutturata nei suoi volumi originari che domina otto ettari di vigneti collinari.

Ottocento metri quadrati di cantina attrezzata con tecnologie di ultima generazione sono un luogo invitante e aperto alle visite enoturistiche e alle degustazioni, un'occasione per stare insieme e mostrare l'amore per la propria terra; seminterrato in locali  che risalgono ai primi del Novecento si trovano le barrique e i locali per l'affinamento dei vini. Le uve dei vigneti circostanti sono di sauvignon, chardonnay, merlot e di pignoletto, il vitigno autoctono di queste colline.  



Il Classico Pignoletto - Colli Bolognesi Doc in purezza è un cru nel cru: l'uva proviene dai migliori filari di un vigneto di oltre 20 anni che è stato portato naturalmente, senza forzature, a un giusto equilibrio vegeto-produttivo, per mantenere freschezza e profumi originari della varietà. è una spalliera allevata a guyot, con il tradizionale sistema doppio capovolto: si vendemmia manualmente nella seconda decade di settembre per produrre un vino bianco nitido e aromatico, di gusto persistente. Vendemmiato precocemente a inizio settembre, per mantenere freschezza e acidità ottimali da un vigneto esposto a sud ovest, il Pignoletto Frizzante – Colli Bolognesi Doc è una sorpresa, dall'intenso profumo di fiori bianchi, dal perlage fine e dal sapore aromatico. E' un vino da aperitivo che si accompagna gradevolmente anche a tutto pasto, degustato ben fresco.
ristallino, persistente.

Sauvignon e Chardonnay maturano su colline areate al riparo dal grande caldo dell'estate bolognese e vengono vendemmiati già a fine agosto: la resa di questi terreni non facili, che richiedono la raccolta manuale, è di soli 70 quintali per ettaro. Di raspatura, pigiatura e macerazione sulle bucce a freddo, precedono la pressatura soffice, per estrarne i profumi. Dopo una maturazione sulle fecce fini segue un periodo di affinamento in acciaio e in bottiglia.

Il Merlot - Colli Bolognesi doc proviene da un vigneto esposto a ovest, su terreno di medio impasto argilloso e ben drenato, con presenza di ciottoli. è  un ambiente vocato al Merlot, che nei Colli Bolognesi è un vitigno ormai ben ambientato, coltivato da lungo tempo. Si vendemmia a metà  settembre, un po' oltre il tradizionale periodo di raccolta, per aspettare una totale maturità fenolica. Se ne ottiene un rosso d'annata dal sapore di piccoli frutti rossi, equilibrato e rotondo.

La cantina, associata la Movimento turismo del vino, è sempre aperta ed effettua anche vendita diretta a condizioni molto convenienti.


Cantina Manaresi
via Bertoloni 14-16, località Bella Vista
40069 Zola Predosa (Bo)
Tel 051751491
info@manaresi.net